Исследование системы управления организацией на примере ООО "Хххххххх Ххххххх"

Министерство Образования Российской Федерации

Академия управления 'ТИСБИ'

Экономический факультет

Кафедра Менеджмента

Курсовая работа

по дисциплине: 'Исследование систем управления'

'Исследование системы управления организацией на примере ООО 'Хххххххх Ххххххх'

Казань 2007

Содержание

Введение

1. Характеристика предприятия

2. Миссия и цели предприятия

3. Организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх'

4. Схема управления ООО 'Хххххххх Ххххххх'

5. Анализ проблем ООО 'Хххххххх Ххххххх'

Заключение

Список литературы

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Введение

В условиях динамичности современного производства и общества управление должно находиться в состоянии непрерывного развития, которое сегодня невозможно обеспечить без исследования тенденций и возможностей, без выбора альтернатив и направлений развития, исследования функций управления и способов принятия управленческих решений.

Развитие и совершенствование предприятия базируется на тщательном и глубоком знании деятельности организации, что требует проведения исследования систем управления.

Исследование систем управления -- это вид деятельности, направленный на развитие и совершенствование управления в соответствии с постоянно изменяющимися внешними и внутренними условиями. Исследование управления осуществляется в каждодневной деятельности менеджеров и персонала и в работе специализированных аналитических групп, лабораторий, отделов. Необходимость в исследованиях систем управления продиктована достаточно большим кругом проблем, с которыми приходится сталкиваться многим организациям. От правильного решения этих проблем зависит успех работы этих организаций. Исследования систем управления могут быть различными как по целям, так и по методологии их проведения.

Исследование как вид деятельности в процессе управления организаций включает следующие работы:

· распознание проблем и проблемных ситуаций и определение причин их происхождения, свойств, содержания, закономерностей проведения и развития;

· установление места этих проблем и ситуаций;

· нахождение путей, средств и возможностей использования новых знаний о данной проблеме;

· разработка вариантов решения проблем;

· выбор оптимального варианта решения проблемы по критериям результативности, оптимальности, эффективности.

1. Характеристика предприятия

Объектом исследования в курсовой работе является ресторан 'Хххххххх Ххххххх', который имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью. Форма собственности - частная.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.

Общество с ограниченной ответственностью 'Хххххххх Ххххххх' в состав которого входят три ресторана ('ХХХ', 'YYY' и 'ZZZ') было открыто 22 декабря 2004 года. Ресторанный комплекс расположен в центре города Казань на улице Островского.

Ресторан - общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Каждый ресторан имеет название. Залы ресторанов оформляют, в них устанавливают удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады. В ресторанах широко применяют специальное обслуживание участников конференций, иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные торжества.

Ресторан относится к отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.

Основной зал ресторана площадью 120 м² способен вместить 60 человек, банкетный зал рассчитан на 25 мест, а так же имеется отдельное помещение на 6 человек. Залы ресторана часто обслуживают крупные массовые мероприятия, конференции, приемы, банкеты, фуршеты. Рестораны относятся к средней ценовой группе.

Основными направлениями деятельности ресторана ООО 'Хххххххх Ххххххх' является:

· Организация кафе, ресторанов и других предприятий общественного питания;

· Торгово-закупочная деятельность (розничная торговля продовольственными товарами);

· Образовательная деятельность (обучение, повышение квалификации официантов, барменов, поваров, администраторов и т.д.);

· Оптовая и розничная реализация алкогольных напитков;

· Концертно-продюссерская деятельность;

· Организация, дискотек и ночных шоу [3, с.3].

В меню ресторана входят различные блюда: холодные закуски, горячие закуски, супы, промежуточные блюда, горячие блюда, салаты, десерты, фирменные блюда, шоколадные и кондитерские изделия, горячие и холодные напитки, безалкогольные и алкогольные напитки, коктейли.

Ресторан работает с 10.00 до 2.00 часов утра с понедельника по четверг и с10.00 до 8.00 часов утра по пятницам и выходным дням 365 дней в году.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Данные о составе и численности персонала ООО 'Хххххххх Ххххххх' приведены в приложении 1 [4, с.1-2].

Предприятие имеет постоянных партнеров по функции снабжения, с которыми заключается контракт на поставку продукции для деятельности ресторана.

2. Миссия и цели предприятия

Миссия предприятия выражает смысл существования предприятия. В ней обычно детализируется статус предприятия, декларируются принципы его работы, заявления и намерения руководства, даётся определение самых важных характеристик организации. В целом миссия выражает устремлённость в будущее, показывая, на что будут направляться усилия и какие ценности будут при этом приоритетными [5, с.110-111].

В настоящее время ресторан находится на этапе зрелости.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Миссия ООО 'Хххххххх Ххххххх': обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

Девиз: 'Вкусная здоровая пища - залог здоровья, хороший отдых - долголетия!'

Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей [3, с. 3].

Все цели предприятия достигаются лишь совместными усилиями и равноправным участием всего персонала ресторана.

Необходимыми условиями являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд.

Для того, что бы обеспечить стабильную работу ООО 'Хххххххх Ххххххх', менеджер должен располагать такими работниками, которые способны подходить к работе творчески и добиваться поставленного результата. Для ООО 'Хххххххх Ххххххх' полезно совершенствование управления персоналом посредством создания системы мотивации персонала. Чтобы эффективно двигаться навстречу поставленной цели, необходимо координировать работу и побуждать людей её выполнять (мотивировать).

3. Организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх'

Организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх' приведена в приложении 2.

Организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх' обладает средней степенью централизации т.к. функции управления распределены по управленческому персоналу. В соответствии с этим организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх' имеет следующие преимущества:

1. Организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх' даёт возможность принимать решения тому руководителю, который ближе всего стоит к возникшей проблеме и лучше всех её знает;

2. Организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх' стимулирует инициативу и позволяет личности отождествить себя с организацией;

3. Организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх' помогает подготовке молодого руководителя к более высоким должностям, предоставляя ему возможность принимать важные решения в начале карьеры. Это обеспечивает приток в организацию талантливых руководителей;

4. Организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх'сокращает огромное количество требующейся информации для каждого руководителя и, следовательно, сложность процесса принятия решений.

Кроме достоинств организационная структура ООО 'Хххххххх Ххххххх' имеет следующий и недостаток: отсутствие четкой централизации ухудшает контроль и координацию специализированных функций, увеличивает количество и масштабы ошибочных решений, принимаемых менее опытными менеджерами.

4. Схема управления ООО 'Хххххххх Ххххххх'

Организационная схема управления ООО 'Хххххххх Ххххххх' представлена в приложении 2.

Организационная схема управления ООО 'Хххххххх Ххххххх' линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции.

Во-вторых, характеризующим содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка.

Данная ОСУ характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной ОСУ.

Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае - соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие.

Возглавляет работу ресторана 'Хххххххх Ххххххх' - директор, который назначается высшим органом управления - генеральным директором.

В ООО 'Хххххххх Ххххххх' обязанности по оперативному управлению поделены между старшим менеджером, бар-менеджером и заместителем директора по производству. Эти люди постоянно согласовывают свои действия друг с другом. Старший менеджер контролирует работу зала.

5. Анализ проблем ООО 'Хххххххх Ххххххх'

Основной проблемой предприятий общественного питания является плохая посещаемость клиентов. Ресторан ООО 'Хххххххх Ххххххх' не стал исключением. Проблема, хотя и недокументированная, но имеет наиболее важное значение для достижения целей организации. Плохая посещаемость клиентов - проблема скорее систематическая, нежели единичная. Это проблема препятствует конечной и значимой цели предприятия - получению прибыли. Необходимо разработать максимально полный перечень факторов, влияющих на плохую посещаемость клиентов и построить дерево проблем.

Разработаем максимально полный перечень факторов, влияющих на эту проблему и построим причинно-следственную диаграмму по этим факторам (дерево проблем).

Причинно-следственная диаграмма приведена в приложении 3.

Используя метод ранга, проведем ранжирование проблем и выявим главную проблему-причину, с которой необходимо решать проблему следствие.

Анализировались шесть проблем-причин, оказывающих влияние на проблему-следствие, обозначенные номерами по порядку как в дереве проблем. Все проблемы были представлены 7 экспертам. В приведенной ниже таблице 1 приведены ранги шести проблем, присвоенные им каждым из 7 экспертов в соответствии с их представлением о влиянии проблемы-причины на проблему-следствие (ранг 1 - проблема-причина, оказавшая наибольшее влияние на проблему-следствие и решения в первую очередь., ранг 2 - вторая по влиятельности проблема, ... , ранг 6 - проблема-причина, оказывающая наименьшее влияние на проблему-следствие, решение которой не требуется в данный момент

Таблица 1. Метод рангов

Итак, ранжировка по суммам рангов имеет вид: 3 < 6 < 4 < 2 < 1 < 5

Здесь запись типа '3<6' означает, что проблема-причина 3 оказывает меньшее влияние на проблему следствие, чем проблема 6 (т.е. проблема 3 менее значительна, чем проблема 6 и т.д.). Проблема-причина под номером 5, получившая итоговый ранг 1 оказывает наибольшее влияние на проблему-следствие и ее решение требуется в первую очередь.

В результате использования метода рангов мы выявили главную проблему-причину, оказывающую наибольшее влияние на посещаемость клиентов - это высокие цены получившиеся в результате высокой себестоимости продукции у поставщиков. Высокая себестоимость продукции у поставщиков появилась в результате отсутствия между ними конкуренции.

Необходимо снизить закупочные цены на поставляемую поставщиками продукцию. Для этого можно провести тренд для поставщиков и создавшаяся конкуренция приведет к снижению цен на продукцию и оказанию со стороны поставщиков дополнительных льгот и услуг по доставке, что так же приведет к снижению расходов. Выполнение функций по проведению тренда следует возложить на заместителя директора по закупкам.

Заключение

В курсовой работе было проанализирован ресторан ООО 'Хххххххх Ххххххх', которое предоставляет услуги в сфере питания. Область производства и оказания услуг технологически едины.

В работе рассмотрена характеристика ресторана, его миссия и цели. Разобрана организационная структура и схема управления рестораном, особенности персонала организации, функции основных управляющих, а так же проведен анализ основных проблем.

По проведенной работе были сделаны соответствующие выводы.

Ресторан ООО 'Хххххххх Ххххххх' по своей организационно-правовой форме является Обществом с Ограниченной Ответственностью.

Миссей является обеспечение культурного отдыха, освобождение людей от повседневных забот.

В состав ООО 'Хххххххх Ххххххх' входят подразделения, которые занимаются выполнением определенного набора задач. Организационная структура ООО является линейно-функциональной и относится к бюрократическому типу структуры управления.

Для ликвидации выявленной проблемы ресторана - плохой посещаемости клиентов, которая явилась следствием высоких цен, которые в свою очередь получились в результате высокой себестоимости продукции, закупаемой у поставщиков необходимо снизить цены в ресторане.

Необходимо так же снизить закупочные цены на поставляемую поставщиками продукцию. Для этого можно провести тренд для поставщиков и создавшаяся конкуренция приведет к снижению цен на продукцию и оказанию со стороны поставщиков дополнительных льгот и услуг по доставке, что так же приведет к снижению расходов.

Выполнение функций по проведению тренда следует возложить на заместителя директора по закупкам.

Список литературы

1. Игнатьева А.В., Максимцов М.М. Исследование систем управления: Учеб. пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.

2. Орлов А.И. Стратегический менеджмент - М.: Финансы и статистика, 2000г.

3. Устав общества с ограниченной ответственностью 'Хххххххх Ххххххх'.

4. Штатное расписание ООО 'Хххххххх Ххххххх'.

5. Экономика предприятия: Конспект лекций/ Анна Оганесян. М.: 'Издательство ПРИОР',2000.

Приложение 1

Состав и численность персонала ООО 'Хххххххх Ххххххх'

Общая численность персонала: 99 человек

Приложение 2

Организационная структура и схема управления ООО 'Хххххххх Ххххххх'

Приложение 3

Причинно-следственная диаграмма (дерево проблем) ООО 'Хххххххх Ххххххх'