Разработка и расчет стоимости гастрономического тура по Азербайджану

/

ВВЕДЕНИЕ

В эру экономической глобализации и мобильности туризм является быстро растущей индустрией в мире. Поддержка существующего строя является объективным доказательством национальной туристской политики. В развитии туризма существенную роль занимает система местного питания. Производимые продукты питания отвечают требованиям здравоохранения, несмотря на трудности в распределении ресурсов и охраны окружающей среды, определяя равномерное развитие.

Национальная кухня - это один из важных факторов привлечения иностранных туристов в страну. Это и понятно, ведь в кулинарном искусстве прочно сохраняются национальные особенности и традиции народа, которые всегда интересны представителю иной страны. Туристы, приехавшие в Азербайджан, безусловно, желают отведать традиционные местные блюда. Поэтому одним из важнейших аспектов развития туристского сервиса в республике является ознакомление туристов с особенностями традиционного питания армянского народа и развитие сферы обслуживания в этом направлении.

Значение туризма в современном мире постоянно возрастает, что связано с возросшим влиянием данной сферы деятельности на экономику каждой отдельной страны. Международный туризм входит в число трех крупнейших экспортных отраслей, уступая лишь нефтедобывающей промышленности и автомобилестроению.

На международном рынке туристских услуг все более актуальной становится проблема развития и формирования новых видов туристских услуг, одним из которых является гастрономический туризм.

Во всем мире чрезвычайно популярен и активно развивается гастрономический туризм. Этот новый вид туризма имеет большие перспективы развития, а организация гастрономических туров будет способствовать возрождению национальных кулинарных традиций стран мира.

Испокон веков страны имеющие различия в природно-климатических условиях имели, и различия и в традициях вкушения пищи, что имеет свое рациональное объяснение - продукты, имеющиеся в наличии в тропиках совершенно недоступны в арктической зоне и наоборот [4].

Проблема: Как совместить гастрономическое путешествие и культурно-познавательную программу в одном туре.

Актуальность: Сейчас гедонизм стал образом жизни. Люди стремятся к комфорту и к удовольствию, поэтому гастрономический тур, включающий в себя экскурсионную программу очень актуален.

Цель исследования: Разработка гастрономического тура в Азербайджан в контексте развития гастрономического туризма.

Объект исследования: туристские ресурсы Республики Азербайджан, необходимые для развития гастрономического туризма.

Предмет исследования: азербайджанская национальная кухня как объект туристской индустрии.

Задачи:

1.проанализировать литературу по теме.

2.показать, что гастрономия - это часть культуры, особый феномен духовной жизни, самоидентификация нации.

3.дать общий обзор гастрономического туризма в мире, указав самые популярные страны в области гастрономического туризма.

4.дать характеристику Республики Азербайджан как туристской дестинации.

5.создать экскурсионную программу гастрономического тура.

Гипотеза: развитие гастрономического туризма в Азербайджан может способствовать повышению интереса к Республике Азербайджан, как туристской дестинации.

Цель гастрономических туров - насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи.

Известно, что кулинарные традиции страны могут многое сказать о культуре, образе жизни и темпераменте ее народа. Путешествуя по гастрономическим маршрутам и пробуя шедевры национальной кухни, мы можем открыть для себя мир с другой, «вкусной», стороны.

«Гастрономический туризм - это уже не просто счастье гурманов, имеющих возможность вкусить блюд национальной кухни. Сегодня мир имеет возможность заглянуть в святилище - и узнать тайны поварского искусства непосредственно от национальных мастеров.

Помимо предложений отведать местных блюд, кулинарный туризм охватил и еще одно важное направление: увидеть своими глазами, как создаются эти деликатесы, узнать секреты мастеров поварского дела, перенять мастерство, и, под руководством национального повара, создать шедевр своими руками.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

1.1 Гастрономический туризм и его связь с культурой

Кулинарный тур - это специально подобранная программа кулинарного отдыха, включающая дегустацию блюд и напитков, ознакомление с технологией и процессом их приготовления, а также обучение у профессиональных поваров. В зависимости от цели поездки тур может включать все вышеперечисленные пункты, несколько мероприятий или один определенный сегмент кулинарного тура. Нередко гастрономические туры включают посещение различных кулинарных фестивалей, праздников и ярмарок.

Объектами кулинарного туризма являются: Страны, кухня которых наиболее популярна на мировой арене.

Кулинарное наследие составляет часть туристского опыта. Кроме того, существует путь более углубленного изучения традиционной кухни в понимании и интерпретации социальных, культурных, коммерческих, технологических, экономических и оздоровительных контекстах. Также следует отметить, что аспект питания в туризме имеет выраженный этногеографический подход, поскольку пища интересует туриста не столько с точки зрения технологии ее приготовления, а как явление бытовой культуры, развивающейся в определенных географических условиях.

Национальная кухня находится в тесной взаимосвязи с другими аспектами жизни, которые отражают взаимоотношения людей в обществе, нормы и формы поведения, традиционные для данной нации. Поэтому в настоящее время возникает необходимость исследования влияния системы местного питания и кулинарных традиций на развитие туризма.

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Туристская индустрия питания включает в себя рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, шашлычные и удовлетворяет физиологическую потребность туриста в пище.

Данные предприятия могут находиться как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них встроено в туристско-гостиничный блок, и является их частью, реже данные предприятия работают в автономном (самобытном) режиме и являются компонентами огромного комплекса под названием общественное питание [11].

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Кроме обычной и неотъемлемой потребности, питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. При нынешнем уровне социализации, т.е. вовлеченности каждого человека в общественную жизнь, современный индивидуум пытается быть в курсе всего происходящего, и даже в вопросах сугубо приватных как питание старается ориентироваться на сложившиеся тенденции и процессы. Вопросы питания в туристской индустрии стало занимать и затрагивать сегодня все большее количество людей, поскольку популярность и динамика развития туризма растет быстрыми темпами.

Гастрономическое путешествие - палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Итак, гастрономический туризм - это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Однако гастрономический тур как услуга - это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Интерес к кулинарным путешествиям растет с каждым годом. Из года в год увеличивается количество стран, где проложены гастротуристские маршруты.

Такая заинтересованность в гастрономических турах объясняется не только тем, что наскучил обычный туризм.

Люди отдают предпочтение этому виду отдыха, поскольку, зачастую, устали от продуктов-полуфабрикатов, потому что они хотят полакомиться любимым яством «в оригинале». Это сравни тому, что слушать всю жизнь джаз в записи и однажды попасть на живой концерт.

Понятно, что в первую очередь кулинарный туризм интересен истинным гурманам, для которых хорошее блюдо - что-то большее, чем просто еда.

Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи - рестораторы, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастрономический тур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новое и набраться опыта. Тем более что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер - классы от лучших шеф-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия представители туристских компаний, стремящихся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

Гастрономический тур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

Гастрономический туризм - это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

В канун разгара туристского сезона путешественники делятся впечатлениями и грезят о будущих покорениях неизведанного. Одни воркуют о романтических островах, другие мечтают о нежном солнце и теплом море, а третьи поглаживают животы и готовятся отправиться не просто на отдых, а в гастрономический тур.

Все, что касается еды, дело глубоко индивидуальное. Гурман же -человек, который считает, что посредством кулинарии можно познавать окружающий мир.

Хронология развития кулинарного туризма как вида: [36].

В 1998 году доцентом кафедры народной культуры в государственном университете Bowling Green (Боулинг Грин, США) Люси Лонг был введен в обращение термин 'кулинарный туризм».

В 2001 году Эрик Вольф написал первую статью о кулинарном туризме в мире, позднее он развил эту тему в первой книге Международной организации кулинарного туризма.

В 2003 году Эриком Вульфом была основана Международная ассоциация гастрономического туризма (The International Culinary Tourism Association). Она предоставляет широкий спектр преимуществ для своих членов, таких как: обучение, развитие и продвижение.

Миссия организации гласит: «Помогать людям, обществу и предприятиям развиваться путем налаживания взаимовыгодных отношений основанных на всеобщем интересе к еде и напиткам». Манифест Международной ассоциации кулинарного туризма отражает способность человека познавать культуру страны через ее национальную кухню: «Еда - это квинтэссенция нации, ее характера и истории».

В 2006 году был создан Международный институт кулинарного туризма, курирующий образовательные и учебные компоненты программ Международной ассоциации гастрономического туризма.

Повсеместное развитие кулинарного туризма привело к образованию туристских фирм, специализирующихся на международном гастрономическом туризме, примерами могут служить такие компании как: «Gourmet on Tour» (США), «The International kitchen» (Великобритания), «Gourmet Getaways» (Италия).

Несмотря на то, что Международная ассоциация кулинарного туризма появилась в США, первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров все таки считаются итальянцы, которые грамотно совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов под знаком вкусной и здоровой пищи. По данным Национального управления Италии по туризму, не менее 10% туристов прибывают на Аппенинский полуостров для участия во всевозможных гастрономических и винных турне [36].

Сотни лет назад торговцы плавали “за семь морей” в поисках диковинных продуктов. Специи, вина, фрукты и оливковое масло были в те времена своеобразной валютой. Сегодняшние гастрономические туристы заняты практически тем же самым. Они готовы преодолевать многие километры пути, чтобы попробовать какое-нибудь экстраординарное блюдо.

Появлению и развитию гастрономического туризма в последние годы способствовало множество факторов, таких как:

рост популярности телевизионных кулинарных программ и шоу во всем мире;

приобретение мировой известности шеф - поварами лучших ресторанов, на волне появления моды ресторанного бизнеса: посещение модного заведения питания - это поддержание имиджа и статуса в обществе;

доступность, привычность и обыденность посещения ресторанов для части населения, искушенной в вопросах питания, таким образом, добавить ему новизны можно, лишь попробовав что-то действительно оригинальное;

обеспокоенность населения проблемами экологичности и качества продуктов питания;

увеличение затрат на питание и отдых как следствие растущих доходов населения;

рост популярности здорового образа жизни;

осознание предприятиями продуктового производства и туристскими организациями огромного потенциала и прибыльности кулинарного туризма в мире.

Страны с развитым гастрономическим туризмом:

Мода на гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения зарекомендовали себя немцы, англичане, американцы и японцы. Гастрономический туризм является синтезом экологии, культуры и производства.

Гастрономический туризм хорошо организован во Франции, Италии, Испании, в Японии, где существует развитая сеть винно-гастрономических туров.

В России такой вид туризма пока только зарождается, и подобных туров в чистом виде еще нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные программы.

В мире гастрономический туризм не является массовым увлечением. Не каждый решится выехать в Азербайджан только для того, чтобы насладиться национальной азербайджанской кухней. Однако это не мешает многим странам привлекать к себе туристов весьма оригинальными способами.

Первыми заманивать путешественников своими вкусностями начали итальянцы. Сегодня каждый десятый гость приезжает на Аппенины специально, чтобы отведать местных кушаний. Кстати, именно здесь недавно открылся первый в мире университет гастрономических наук.

Однако славу самой искушенной в этом вопросе страны завоевала Франция. Ее козыри - это сыры и вина. Рассказывать о них французы готовы неделями. Только здесь гастрономические туристы узнают секреты приготовления сыров, начинают отличать коньяк от арманьяка, пробуют сотни вин и закусывают лягушачьими лапками [45].

Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения [20].

Покупателям гастрономических туров нужно заранее определиться с концепцией поездки. Можно просто поехать в страну, славящуюся вековыми кулинарными традициями, и ознакомиться с ее достопримечательностями - как съедобными, так и всеми остальными. А можно посетить яркие и аппетитные гастрономические фестивали, которые периодически проводятся в самых разных уголках планеты. Например, сентябрь - время Устричного фестиваля в Ирландии и Октоберфеста в Мюнхене, в июле традиционно проходит праздник испанской национальной еды Сан-Фермин и Бонтон - фестиваль тунца в Италии, а в ноябре заядлые гастрономические туристы отправляются во Францию на Божоле Нуво - праздник молодого вина или на фестиваль белых трюфелей в Сан-Миниато.

Туристам, посетившим Японию, предлагается под руководством гастрономического гида купить продукты питания для суши, которые приготовят лучшие повара на глазах туриста. Всем знакомая паста - еда, известная далеко за пределами Италии. Да только в кулинарном путешествии турист сможет попробовать множество ее видов, сравнивая пасту, приготовленную по одной и той же рецептуре, но разными поварами.

Гастрономический туризм имеет несколько направлений:

1) Тур по сельской местности.

2) Ресторанный тур.

3) Образовательный тур.

4) Экологический тур.

5) Событийный тур.

6) Комбинированный тур.

1. Тур по сельской местности - это вид тура, который предполагает временное пребывание туристов в сельской местности с целью дегустации местной кухни и продуктов, производимых в этом регионе, а также может включать участие в сельскохозяйственных работах. Так в 'зеленых' гастрономических турах предлагается сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охота на трюфеля или прогулка по винодельческим тропам. Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны находиться в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки.

Такие туры интересны не только своей кулинарной составляющей, но и тем, что дают возможность через еду и продукты окунуться в повседневную жизнь местных людей, узнать их обычаи, привычки, порядки и прочие тонкости, подчас удивительные и непонятные представителям другого языка и культуры.

2. Ресторанный тур - поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью. На первом месте среди «ресторанных» городов, конечно, Париж - столица моды и в кулинарном смысле тоже.

3. Образовательный тур - это тур, целью которого является обучение в специальных образовательных учреждениях с кулинарной специализацией, а также курсов и мастер - классов. Например, известная французская кулинарная школа «Le Cordon Bleu» совместно с гостиницой «Four Seasons Hotel George V» предлагает программу под названием «Открытие французской кухни» - 5 ночей в парижском паласе с пятидневными кулинарными курсами в самой школе.

4. Экологический тур - тур, включающий посещение экологически чистых -+ хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими (их еще называют био) продуктами и их производством. Экологическое направление особенно развито во Франции, Германии, Англии, Швейцарии и США - соответственно, туристы чаще всего направляются именно в эти страны.

5. Событийный тур - тур, ориентированный на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники.

Например, июльский фестиваль дыни «Cavaillon» во Франции, городе Кавайон и августовская «Tomatina» в Испании, городе Буньоле.

6. Комбинированный тур - поездка, содержащая несколько вышеперечисленных направлений. Комбинированные туры подходят для туристов «со стажем», тех, кто уже знаком с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным. Пример объединенного тура в той же Франции: первые пару дней туристы посещают парижские рестораны, затем еще пару дней обучаются в кулинарной школе у лучших поваров, а потом уезжают вглубь Франции знакомиться с выращиванием трав в Провансе или с производством сидра в Нормандии.

Помимо того, есть такие гастрономические туры, в которых предлагается знакомство лишь с одним блюдом в разных местностях. Из их разряда, весьма знаменитые французские, болгарские винные гастрономические туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

Появлению и развитию гастрономического туризма в последние годы способствовало множество факторов, таких как:

- рост популярности телевизионных кулинарных программ и шоу во всем мире;

- приобретение мировой известности шеф - поварами лучших ресторанов, на волне появления моды ресторанного бизнеса: посещение модного заведения питания - это поддержание имиджа и статуса в обществе;

- доступность, привычность и обыденность посещения ресторанов для части населения, искушенной в вопросах питания, таким образом, добавить ему новизны можно, лишь попробовав что-то действительно оригинальное;

- обеспокоенность населения проблемами экологичности и качества продуктов питания;

- увеличение затрат на питание и отдых как следствие растущих доходов населения

- рост популярности здорового образа жизни;

- осознание предприятиями продуктового производства и туристскими организациями огромного потенциала и прибыльности кулинарного туризма в мире [50].

Понятно, что многие гастрономические заведения, находящиеся в отдаленных регионах, в каких-нибудь горных или степных деревушках, способствуют поддержанию экономики этой местности и расширению туристских маршрутов страны. Ведь многие туристы приезжают сюда большей частью не для того, чтобы полюбоваться красотами природы этого уголка, а именно для посещения хорошего ресторана. Поэтому во многих регионах для привлечения клиентов построили шикарные гостиницы при ресторанах.

Гастрономический туризм называют путешествиями со вкусом, ведь кулинарные изыски иной раз лучше всего помогают понять культуру того или иного народа.

Изменяются характер и структура туризма. Новые технологии дают возможность гибко и сегментировано организовать проведение отпуска, конкурентоспособного с традиционным предложением. На смену массовому, стандартному и комплексному туризму приходят его новые виды, сделанные на заказ, исходя из спроса.

На практику нового туризма влияют такие факторы, как демографические изменения (старение населения), стиль жизни, характер работы, частота и продолжительность отпусков. Люди стремятся к новым и нестандартным путешествиям. Их растущая осведомленность, новые потребности стимулируют туристский бизнес, побуждают к инновациям и нововведениям. Большинство инновационных туристских продуктов имеют свои ниши на рыночном пространстве (например, экологический, приключенческий, экстремальный туризм). Устойчиво популярен и культурно-познавательный туризм, в котором появились инновационные продукты.

Туристские предприятия всегда были и сейчас являются активными сторонниками новых технологий. Как уже отмечалось, современные достижения в области телекоммуникаций и электронного маркетинга обеспечивают новые возможности для туристского бизнеса и существенно воздействуют на его модели [12].

Специфические черты гастрономического туризма:

1. Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны и это уникальная отличительная черта данного вида туризма.

2. Также гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур.

3. Кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия.

4. Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров - является неотъемлемой частью любого гастрономического тура.

1.2 Описание типа семьи

азербайджан кухня туризм программа

Целевой аудиторией при создании гастротура будет выступать семья без детей. Эта пара состоит из двух взрослых людей, которым по 50 лет. Для данной семьи очень выгодно подойдет гастрономический тур, который будет интересен людям этого возраста. Необходимо учитывать их уже зрелый возраст, что экстремальные путешествия и слишком жаркие страны - не то, что нужно этой паре для комфортного отдыха. В этом туре туристы не только увидят много интересных достопримечательностей страны, но и познакомятся с местной национальной кухней. Это потрясающий тур, который объединяет в себе, экскурсионную программу по солнечному городе Баку, а также каждый день гостей будут удивлять колоритные, разнообразные рестораны, где они смогут порадовать себя национальной азербайджанской кухней. Они увидят такие достопримечательности как: Девичья Башня, является символом города Баку, Дворец Ширваншахов. Туристов ожидает катание на лодке по Бакинской бухте, экскурсия по историко-художественному заповеднику Гобустан, посещение храма огнепоклонников «Атешгях». Вы отправитесь в горное село Лагич - это средневековий город с мощеными улицами и площадями, один из известных на Кавказе и за эго пределами. Также они посетят другие города Азербайджана.

1.3 Описание дестинации

1.3.1 Туристские ресурсы Азербайджана

Туризм в Азербайджане - это одна из отраслей экономики,которая стремительно развивается в последние годы. Сравнительно небольшая по территории «страна огней»,расположена на стыке Европы и Азии,что делает ее очень привлекательным для развития туристского бизнеса. На сегодня доходы от туризма составляют чуть больше 10% в экономике республики. Ежегодно число туристов увеличивается на 15-20%.

Существует две основные причины посещения Азербайджана туристами. Около 70% прибывающих в страну иностранных граждан приезжают для того, чтобы принять участие в различных международных мероприятиях, остальные 30% прибывают, чтобы ознакомиться со страной и в целях отдыха. Различные международные мероприятия, которые проходят в Азербайджане, способствуют наплыву в страну большого количества туристов. Так, в 2012 году много иностранцев посетило страну из-за конкурса песни 'Евровидение' и других немаловажных событий

Азербайджан - самое крупное по площади и населению государство Закавказья, имеющее сухопутные и морские границы. Его территория- 86.6 тыс. км квадратных. Омывается Каспийским морем протяженностью береговой линии 816 км (глубина его- 1025 м). Ближайшими соседями Азербайджана на севере является Российская Федерация, на северо-западе- Грузия, на западе- Армения,на юге- Иран, и на крайнем юго- западе- Турция. Морская граница отделяет Азербайджан от Казахстана и Туркменистана. Население страны составляет 9 млн 235 тыс. человек.

В Азербайджане можно наблюдать все четыре времени года: пышная растительность влажных субтропиков соседствует с вечными снегами и ледниками Шахдага и Муровдага; полные весенних ароматов леса Габалы - со знойными Мильской, Муганской, Ширванской степями; туман с дождями над чайными и цитрусовыми плантациями в предгорьях Талышского хребта- с теплой моряной и порывистым северным ветром хазри Абшерона. Здесь преобладают две рельефные форм - высокогорья и низменности. Равнинный рельеф расширяется к востоку. Самая обширная- Кура Аразская низменность, которая поделена на Гарабагскую, Мильскую, Ширванскую, Муганскую и Сальянская равнины. (Путеаодитель гранд-фаир)

Отдельно следует отметить туристские ресурсы наиболее известных городов Азербайджана. В первую очередь заслуживает особого внимания сама столица страны - город Баку. Столица и крупнейший город страны, Баку раскинулся на берегах одноименного залива, расположенного в южной части Апшеронского полуострова. Вся старая часть города представляет собой один обширный историко-архитектурный заповедник, иногда называемый «Бакинским Акрополем». Происхождение названия города Баку историки толкуют по - разному[8]. Некоторые объясняют, что слово Баку произошло от персидского «бадкубе» обдуваемый ветрами, другие от «бадкиу»- город ветров. Имеется предположение, что город получил свое название от племен бакан или багги, населявшего Апшерон в XII-V вв. до нашей эры.

Основными достопримечательностями «Старого города», упоминавшегося ещё в античных источниках, являются [3]: Дворец ширваншахов XV века в «Старой крепости» Ичери-Шехер XII века, «Девичья Башня» (высота 29,5 м., VII-XII в.), мавзолей Сейида Яхьи Бакуви, караван-сараи Мултани ХV века, Бухаpский ХV века, Моллахана ХIII века, а также многочисленные мечети.

В Старой крепости или «Ичери Шехер» находится более 50 исторических и архитектурных памятников различных эпох. Дворец Ширваншахов, Девичья башня и отдельные башни («Сыныг- Гала») - относятся к числу памятников, которые сохранились до наших дней. Дворец Ширваншахов является одной из жемчужин Азербайджанской архитектуры.

Он был построен в начале 15 века. Крупнейший памятник ширвано-апшеронской ветви азербайджанского зодчества. В XV веке вследствие возвышения экономического и политического значения Баку, который был одной из сильно укрепленных крепостей и главным портом на Каспийском море, ширваншах Халилуллах сменил резиденцию Ширваншахов с Шемахи на Баку. В связи с затоплением Сабаиловской крепости постройка нового дворца была осуществлена на новом безопасном месте на вершине Бакинского холма. Ансамбль не строился по единому архитектурному замыслу и состоит из ряда сооружений, расположенных согласно рельефу на трех уровнях [3]: главного здания дворца (1420-е годы), Диванхане (1450-е годы), усыпальницы-тюрбе (1435), шахской мечети с минаретом (1441), мавзолея Сейида Йахья Бакуви (1450-е годы) и остатков мечети Кейгубада. К дворцовым постройкам относятся портал с восточной стороны - ворота Мурада. В 1964 году комплекс объявлен музеем-заповедником и взят под охрану государства.

Уникальный архитектурный памятник в Азербайджане - Девичья Башня. Это уникальное сооружение азербайджанского зодчества не имеет аналогов на всем Востоке. Памятник, вокруг даты постройки и назначения которого идут многочисленные споры, и в наши дни больше всего привлекает внимание своей неповторимой формой.

Башня построена на выступе береговой скалы, и представляет собой выложенный из местного серого известняка цилиндр высотой 28 м и диаметром - 16,5 м. Толщина стен у основания 5 м, а вверху 4 м. С восточной стороны к башне примыкает выступ, назначение которого до сих пор не ясно. Внутреннее пространство башни расчленено на 8 ярусов, где могут одновременно укрыться более 200 человек. Каждый из 8-ми ярусов башни перекрыт каменным куполом с круглым отверстием. Свет вовнутрь проникал через узенькие оконные проемы типа бойниц, расширяющихся во внутрь. Сообщение между ярусами осуществлялось с помощью винтовой каменной лестницы, проложенной в толще стены. Первый ярус, как и в других апшеронских башнях, сообщался со вторым приставной или веревочной лестницей, убиравшейся в случае опасности. В толще стен башни устроены ниши, внутри которых проложена гончарная труба диаметром 30 см. Внутри башни имеется колодец глубиной 21 м, пробитый в скале к водоносным слоям с третьего яруса. Вода здесь была чистой и пресной [3].

Башня неоднократно реставрировалась. Во время ремонта, проведенной в середине XIX века русским военным ведомством, с вершины башни исчезли зубцы, служившие для обороны. Последний раз башня реставрировалась в 1960-х годах. В 1964 году Девичья башня стала музеем, а с 2000 года включена в список памятников ЮНЕСКО.

Также интересны собор Святых Жен-Мироносиц Русской православной церкви, колоритный иранский район, набережная (одна из красивейших в мире), 7 театров, около 30 музеев, в том числе Музей Искусств, Музей истории Азербайджана, уникальный Азербайджанский музей ковров, народного прикладного искусства и др.

В семидесяти километрах южнее Баку, в Гобустане, находится крупнейшее из обнаруженных в СНГ скопление наскальных рисунков на скалах гор Беюкдаш и Кичикдаш. В его составе насчитывается более 4 тыс. уникальных скальных участков, пещер, скальных крепостей и могильников, раскинувшихся на площади более 100 кв. км. Испещренные петроглифами, многие их которых имеют возраст более 10 тыс. лет, эти памятники истории объединены в историко-культурный заповедник [10].

Петроглифы в Гобустане это настоящее наглядное пособие, повествующее об эволюции человека. Рисунки, сделанные в эпоху мезолита изображают охоты на горного козла, ритуальные пляски с копьями. В изображениях более позднего времени, сделанные в первые века нашей эры демонстрируют сцены конной и пешей охоты, батальные сюжеты, сцены коллективного труда, жатвы, женщины у очага. Ближе к средневековью рисунки уменьшаются в размерах, становятся более схематичными.

Гобустан очень богат археологическими памятниками, по настоящее время исследовано около 20 стоянок и поселений древнего человека, образованных из крупных известняковых глыб, и более 30 курганов. Заповедник имеет более 6000 наскальных рисунков, начиная от 5000 - 40000 лет [10]. Большинство наскальных рисунков, изображающие первобытных людей, быков, куланов, оленей, львов, газелей, а также рисунки змей, ящериц, солнца, звезд, крестов, различные знаки, батальные сцены, бой быков и козлов, ритуальные танцы, лодок с вооруженными и невооруженными гребцами и изображениями Солнца на носовой части, воинов с копьями в руках, караваны верблюдов.

В 2007 году был включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это самый популярный заповедник и неоценимая сокровищница Азербайджана. На территории Гобустана имеется множество грязевых вулканов, большинство которых бездействующие, в числе действующих вулканов самым крупным является Турагай, высота которого достигает 407 м. В недрах Гобустана имеются большие запасы нефти и газа. По настоящее время исследовано около 20 стоянок и поселений древнего человека, образованных из крупных известняковых глыб, и более 30 курганов.

В 30 км северо-восточнее Баку лежит селение Сураханы, в котором расположен уникальный храмовый комплекс огнепоклонников Атешгях (XVII-XVIII вв., первоначальные сооружения датируются II в. до н. э.) на месте священных неугасимых огней - горящих выходов природного газа [10]. По всему Апшеронскому полуострову разбросаны крепости, построенные ширванскими шахами- Раманы (XIV в.), Нардаран, два замка в Мардакяны, мечеть Туба-Шахи (1482 г.), затонувшие руины загадочного Баиловского замка ('Байылгесри', XIII в.), а также разнообразные фортификационные сооружения в Шувелянах, Бузовны, Бильгя, на острове Пираллахы, Кала, Маштаги, Фатмаи, Баладжары, Амираджаны, Сабунчи, Кишлы и др. Также привлекателен построенный на сероводородных источниках бальнеологический курорт Шихово. На самом северо-востоке страны расположен город Шабран, входивший в систему дербентских оборонительных сооружений средневековья. Здесь сохранилась целая система стен и оборонительных сооружений, образующих мощный оборонительный узел, издревле защищавший территорию страны от нападений с севера. В систему фортификационных сооружений района также входят крепости Гильгильчай (Шабран, VII в.), Бешбармак (III-V в.), горная крепость Чыраг-кала (V в.) и др.

Раскинулась Куба в одном из живописных уголков Азербайджана, на северо-восточных склонах Бокового или Шахдагского хребта, снежные вершины которого дают начало многочисленным рекам [5]. Путешествие в край садов - Кубу, примечательно тем, что оно знакомит нас с историей, природно-климатическими условиями, экономикой района, перспективами развития, его достопримечательностями и памятными местами.

Город Губа, столица древнего кубинского ханства, лежит в 165 км севернее Баку. Один из самых красивых городов страны, буквально расцветающий весной садами и парками. Здесь издавна, помимо яблок (88 сортов яблок), выращиваются груши (12 сортов груш), слива (35 сортов слив), абрикосы, вишни, черешни и другие фрукты. Многие старожилы такое интенсивное развитие садоводства в Губе объясняют тем, что в давние времена у местного населения существовал такой обычай, по которому каждый парень и девушка задолго перед тем, как вступить в брак обязаны были посадить и вырастить определенное количество фруктовых деревьев. И когда деревья начинали плодоносить, они могли сыграть свадьбу. Широкой славой в Губе и за ее пределами пользуются кубинские ковры, не раз демонстрировавшиеся на всемирных выставках в ГДР, Канаде, Венгрии, США, Англии. Вытканный в 1772 г. Ковер «Голду-Чичи» находится в известном Нью-Йоркском музее искусств «Метрополитен» и считается одним из его шедевров. Город славится крепостью XVI столетия, Соборной мечетью (XIX в.), мечетью Сакины-ханум (XVIII в.), ардабильской мечетью (XIX в.), средневековыми банями, богатым историко-краеведческим музеем. В окрестностях города также заслуживают внимания каньон Тенги, Афурджинский водопад (высота 30 м.), поселение горских евреев Красная Слобода, мавзолей шейха Юсифа (XVI-XVII вв.) в поселке Шыхляр, мавзолей шейха Джунейда (XVI в.) в Хазра и живописное Худатское взморье [7].

Ныне Губа - рай - центр, один из крупных, интенсивно растущих городов республики. Его экономику составляют кирпично-мраморный и консервные заводы, промышленный комбинат, ковроткацкая фабрика, хлебозавод и другие промышленные предприятия.

На склоне предгорья Большого Кавказа раскинулся древний город Шемаха [7]. Среди древних городов Азербайджана Шемаха занимает особое место по пережитым трагическим событиям. Город не раз подвергался вторжениям и опустошениям иноземных завоевателей и разрушительным землетрясениям, сметавшим его с лица земли (1667, 1669, 1828, 1859, 1902 гг.), в результате чего исчезли не только памятники культуры, но и бесценные творения древних мыслителей. Современный облик Шемахи сложился главным образом после землетрясения 1902 г. За частые землетрясения, превращающие город в руины, люди сравнивали Шемаху со свечкой («шам» по-азербайджански), которая на глазах таяла, исчезала, уходила в землю. По мнению сирийских арабов-переселенцев, название Шемаха имеет два значения: шам- арабское название города Дамаска и ахи (эхи) - двойник, подобный. По красоте и величию они сравнивали его с Дамаском.

Подлинный расцвет Шемаха получила в советское время. Она стала административным, промышленным и культурным центром крупного, экономически развитого сельскохозяйственного района. Развиты животноводство и зерновые культуры. Но основное место в экономике занимает виноградарство. Шемаха - один из древнейших и интереснейших городов страны расположенный в 130 км западнее столицы. Основанный в V веке до н. э., в IX веке н. э. город уже был столицей обширного Ширванского царства, а в XVIII веке - Шемахинского ханства. Приезжих здесь привлекает не только богатая природа, лесистое шемахинское плато, прославившееся и как дачная местность, но и седая старина, представляемая большим количеством археологических и уцелевших от землетрясений архитектурных памятников. Главная достопримечательность города [7] - крепость Гыз-Галасы - последнее убежище ширваншахов. Не менее интересны мавзолей Эдди - Гюмбез («Семь Куполов») с многочисленными захоронениями правителей Шемахи, Соборная мечеть Джума (X в., перестроена в XIX в.), дом-музей и могила поэта-сатирика А.Т. Сабира и многочисленные руины строений X-XVII вв. Примерно в 7 км от Шемахи на пути, ведущем к Ахсуинскому перевалу, в живописной местности, стоит селение Муганлы, являющееся привалом для всех проезжающих по этой дороге. Здесь к их услугам холодная родниковая вода, крепкий душистый чай и различные блюда национальной кухни. С вершины перевала перед взором путника открываются необъятные просторы величественной панорамы плодородной Ширванской степи. Название Ширван известно с 226 г. Это бескрайние сады, хлопковые и виноградные плантации, бесчисленные отары овец. Ширван занимает территорию от русла реки Куры на юге до Гобустана на северо-востоке и от Мингечаурского водохранилища на западе до Каспийских берегов на юго-востоке. В наши дни Шемаха это также признанный центр виноделия и ковроткачества.

Невозможно пройти мимо города Шеки, который расположен в 380 км западнее Баку, вблизи грузинской границы. Археологические данные свидетельствуют о том, что город может считаться одним из самых старых поселений на Кавказе, многие находки на его территории имеют возраст более 2500 лет назад [7]. С туристской точки зрения интересны «Летний дворец» (1797 г.) с роскошными стенными росписями и ажурными окнами «шебеке». Каменная крепость (XVIII в.), многочисленные караван-сараи (многие из них сейчас восстановлены и превращены в гостиницы и рестораны), дом Шекихановых, мечеть Джума (XVIII в.), минарет Гилейлинской мечети (XVIII в.), средневековые бани, богатый Историко-краеведческий музей, а также дом-музей уроженца этого города М.Ф. Ахундова.

Также город издревле славится как центр шелкового производства и климатический курорт [7]. В окрестностях Шеки сохранилось множество уникальных памятников истории и культуры- башни «кюмбази» XVIII века в Куткашене, крепость Гелесен-Гересен (VIII-IX в.) севернее Шеки, крепость Сумуг и мечеть (XVIII в.) в Илису, крепость и мавзолей Киш, крепость в Юхары-Чардахлар (IV в. до н. э. - V в. н. э.), башня и храм в Орта-Зейзит, мавзолей в Бабаратма, крепость в Кахе (XVI в.), руины крепости Шамиля возле Закаталы и Закатальский заповедник. Сам регион представляет собой удивительно красивый горный район, причудливо изрезанный глубокими и узкими долинами, со множеством родников, чистейших рек, водопадов и минеральных источников, в обрамлении густых лесов и альпийские лугов.

На самом юго - востоке страны находится интересный и красивый с туристской точки зрения город - Ленкорань, бывшая столица Талышского ханства. Город и его окрестности лежат в зоне с преобладанием субтропического климата, что наложило отпечаток на природу края, превратив его в один из лучших бальнеоклиматических курортов страны. Ленкорань славится субтропическими культурами: чаем, японской хурмой, фейхоа, лимоном, мандарином. Сам город интересен Ленкоранской крепостью (XVIII в.) и мечетью Кичик-Базар (XIX в.) [7]. В 100 км. севернее Ленкорани лежит один из красивейших городов средневековья- Ханеге, в котором сохранились крепостные стены (XII-XIV вв), мечеть и усыпальница Пир Хусейна, минарет и другие древние сооружения. У самого впадения Куры в море лежит древний город Нефтечала, в котором интересны крепость Голтуг и остатки затонувших оборонительных сооружений, мечеть Хыллы и святилище Пиратаван. А северо-западнее города, в междуречье Куры и Аракса, археологи продолжают открывать все новые и новые памятники истории - древний город Оренкала (Байлакан), курганы Мухуртепе, Гызылтепе, Гаратепе, Гошатепе и др., а по границе с Нагорным Карабахом тянется целая череда средневековых монастырей, мавзолеев, замков и укрепленных башен.

Близлежащее побережье Каспийского моря представляет собой широкую полосу чередующихся меж собой заповедников [8]: Кызылагчский, Гирканский, Ширванский и др., курортных и рыбацких городов, тянущуюся от Талыша до Алятской гряды. Прибрежные районы в районе устья Куры издревле известны как рыболовные места, и в наши дни это один из традиционных районов лова осетровых.

Южнее, по самой азербайджано - иранской границе, тянется протяженная цепь Талышских гор. Это один из самых экзотических районов страны [7]- здесь, в складках гор, в зоне субтропического климата, сохранились роскошные широколиственные и смешанные леса, в которых можно встретить немало представителей древней флоры. Красивейшие ландшафты зеленых гор, прорезанных ущельями с бурлящими реками, многочисленные термальные и минеральные источники, чистейший воздух и роскошная природа - все это обусловливает славу этих мест как одного из лучших курортов страны. Вблизи Джалилабада находятся Аркеванские горячие минеральные источники.

Знаменитые талышские леса - одна из редких природных жемчужин нашей планеты. Здесь обитает [7]: каштанолистный дуб, кавказский граб, шелковая акация, гирганский клен, дикая хурма, лапина. В лесах Талыша сохранились редчайшие представители так называемой гирганской флоры, существовавшей на Земле за много миллионов лет до появления человека. Теперь эти растения повсеместно вымерли, и только в Талышских горах, которые не затоплялись морем при подъемах уровня Каспия и не покрывались ледниками, им удалось найти себе приют. Каштанолистный дуб - величественное стройное дерево с характерной серовато-зеленой листвой. Талышские дубы - настоящие великаны, толщиной в три обхвата и высотой не в один десяток метров. Местами тропа проходит через рощицы лапины, близкой родственницы грецкого ореха. Это тоже очень древнее растение, чудом сохранившееся до наших дней. Изредка ее можно встретить и в других районах Закавказья, но для талышских лесов она особенно характерна. По сравнению с грецким орехом листья у нее мельче и ажурнее. Весной с ее ветвей свисают длинные зеленые сережки, а позже созревают сухие несъедобные орехи. Особое очарование придает лесам Талышских гор шелковая акация. Это небольшое стройное деревце с прихотливо изрезанными изящными листьями. Ее мягкие цветочки собраны в крупные пучки и окрашены в нежно- розовый, иногда с желтизной, цвет. Цветет шелковая акация очень обильно, превращая целые участки в благоуханное розовое море. Среди этих экзотических деревьев растут дикие яблони, груши, алыча, айва, кизил и мушмула. Густой подлесок образуют дикий инжир и гранат, крушина, бересклет и калина. По деревьям и кустам вьются местные лианы: плющ, хмель, дикий виноград и ломонос. Множество папоротников образуют на земле пышный ковер, в котором тонет нога. Двинуться в сторону от дороги здесь невозможно даже верхом на лошади. Такие «джунгли» покрывают склоны до высоты в 1 км, а затем лес постепенно редеет. Здесь уже нет такого разнообразия пород, как внизу, и дубовые перелески перемежаются с обширными луговыми полянами. А с высоты 1500 м леса кончаются, и на смену им приходят кустарники и травы. Особенно украшает горный пейзаж обилие восточного мака. А выше 2 км уже нет и лугов. Лишь низкие колючие кустарники и жесткие травы горных степей могут выжить в этой зоне.

Под стать экзотическому облику талышских гор и их животный мир [7]. Здесь в изобилии водятся шакалы, на сухих горных плато пограничного с Ираном Талышского хребта можно изредка встретить и полосатую гиену. Из-за отсутствия серьезных врагов в Талышских лесах раздолье кабанам, здесь также немало барсуков и куниц, часто встречаются грациозные косули, а в глубине чащи иной раз можно увидеть и осторожную рысь. Из того же Ирана забредает порой леопард, которого здесь именуют барсом. В предгорьях, ближе к Ленкораньской низменности, обитает камышовый кот, а в сырых поймах низовьев рек - болотная черепаха. Случается, что тропу перед путником неторопливо пересекает щитомордник - опасная ядовитая змея, укус которой смертелен для лошади, да и для людей чреват серьезными неприятностями.

Следующий город - Габала. Это один из древнейших городов страны, политический и религиозный центр Кавказской Албании, известный в арабских источниках как Хазар. В наши дни здесь интересны городская мечеть XIX века, мавзолеи шейхов Бадреддина и Мансура XV века, замки Аджинне-Тепе (X-IX вв. до н. э.) и Сары-Тепе (V-IV вв. до н. э.) в Казахском районе [7].

Гянджа - один из самых интересных и прославленных городов Азербайджана (основан в VII в. н. э.). Расположенный у подножия хребта Малый Кавказ, Гянджа на протяжении многих веков играл важную роль в жизни Азербайджана. Город известен как столица одного из прародителей государства Азербайджан - Гянджинского ханства. Кроме того Гянджа - родина всемирно известного поэта и мыслителя Низами Гянджави.

Расцвет Гянджи начался с момента его основания, в эпоху раннего средневековья. Безусловно, основной причиной бурного развития города стало его выгодное географическое положение [7]. Через Гянджу пролегали многие торговые и караванные пути, самым знаменитым из которых был Великий Шелковый Путь. Сегодня для туриста Гянджа привлекателен в первую очередь как город-участник проекта по восстановлению знаменитого торгового маршрута. Гянджа, как и многие другие города Азербайджана,

Средней Азии, Ирана, Китая и Западной Европы участвует в формировании глобального тура «Великий шелковый Путь».

В наши дни Гянджа - это характерный для Кавказа город, изобилующий достопримечательностями. Несмотря на трагическую историю (многочисленные войны и землетрясение 1139 года, полностью уничтожившее Гянджу с лица земли), в Гяндже сохранились многие уникальные здания. Мавзолей Джомард Гассаба, комплекс Гёй-Имам, археологические комплексы на территории Старой Гянджи - вот несколько наиболее ярких примеров городской архитектуры, которые охватывают полутора тысячелетний период истории города. Среди природных красот Гянджи стоит отметить заповедник Гей-гель в окрестностях города, на территории которого расположено одноименное озеро. Озеро Гёй - гёль уникально тем, что образовалось оно в 12 веке в результате уже упомянутого землетрясения. Таким образом, ужасная трагедия стала причиной рождения природного чуда, одного из самых красивых природных памятников Азербайджана.

Еще один город, который также достоин внимания Нахичевань - один из древнейших городов Азербайджана. Уже в VI в. до н. э. на этом месте был город, в XI в. ставший столицей государства сельджуков, а в XII в.- столицей государства Ильдегизидов[10]. Главной достопримечательностью города считаются мавзолеи Юсуфа ибн-Кусейира (1161 г.) и Момине-Хатун (1186 г.), также интересны литературный и исторический музей, картинная галерея и крепость Гяур-Кала, которая относится к II тыс. до н. э. Неподалеку от Нахичевани находится крепость Алинджа-Кала XI-XIII вв. и знаменитые Худаферинские мосты через Аракс (XII-XIII вв.).

Город Ордубад известен с XII в [21]. Здесь интересны мечети Джума и Дильбер (XVII-XVIII вв.), медресе, ханский дворец (XVIII-XIX вв.) и множество средневековых зданий, объединенных в государственный историко-архитектурный заповедник. В 60 км к югу от Ордубада на горе Гемигая расположен район сосредоточения наскальных петроглифов (III-II тысячелетия до н. э.).

1.3.2 Азербайджанская кухня как составляющая национальной культурной традиции

Азербайджан - древняя страна, с изумительно красивой и разнообразной природой, гостеприимным народом, самобытной культурой и многовековыми традициями. Азербайджанская кухня одна из самых интересных и богатых в странах Закавказья и заслужено пользуется широкой известностью. Национальная кухня азербайджанского народа довольно сильно отличается от кухни армянской и грузинской. Исповедуя ислам, азербайджанцы в своем питании придерживаются определенных традиций.

Религия внесла немало поправок и ограничений в меню Азербайджана. Свинина является запрещенным мясом, а съесть ее, значит совершить большой грех, поэтому, она успешно заменяется молодой бараниной, мясом птицы и рыбой. Алкоголь, также является запрещенным. Ислам требует не только крепкой веры в Бога, но и абсолютно трезвого взгляда и ума.

Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь (фазаны, турачи, куропатки, перепелки), все более заменяемая ныне домашней птицей (курами, цесарками, в первую очередь цыплятами). Стремление к использованию молодого мяса объясняется тем, что его, как правило, готовят на открытом огне. Мясо приготовляют обычно с кислыми фруктами - кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу - с бараниной, а гранатовый сок - с дичью.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба, которую готовят по технологии, разработанной для основного пищевого сырья - мяса и фруктов. Так, рыбу гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала, то есть приготовляют по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят.

Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в стране и за ее пределами получили такие блюда, как суп-пити, кюфта-бозбаш - бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом картофелем, довга - суп из кислого молока с зеленью, знаменитый люля-кебаб.

В азербайджанской кулинарии широко используются такие отечественные пряности как тмин, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр, а также пряно-вкусовые лиственные овощи как мята, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабрец и т.д. Особенно популярен в Азербайджанской кухне шафран: более 50 национальных блюд готовятся именно с этой приправой!

Для улучшения вкусовых свойств блюд широко применяют лимоны, маслины, оливки, алычу, курагу и др.

Из хлебных изделий азербайджанцы предпочитают продолговатый чурек и лаваш (тонкие лепешки) - хлеб, выпеченный в тандыре.

Салаты из свежих овощей в азербайджанской кухне занимают особое место. Овощи режут очень мелко. При этом салат едят вместе с основными блюдами.

В современной азербайджанской кулинарии из салатов и холодных закусок. В качестве холодных закусок отдельно подаются к столу различные соления и маринады.

С древних времен азербайджанские блюда готовили в медной посуде. Даже сегодня жители сел и деревень поддерживают эту традицию, веря в то, что еда, приготовленная таким способом намного вкуснее.

Азербайджанская кухня не только вкусна, но и полезна - не даром здесь проживает много людей долгожителей, переваливших столетний рубеж.

Есть у азербайджанского народа древний обычай: даже позднего и незваного гостя нельзя оставлять за дверью - надо радушно принять и потчевать. В достатке ли живет хозяин дома, в нужде ли, но угощение для гостя у него всегда найдется.

Есть у азербайджанского народа еще один, тоже древний обычай: никогда не отворачиваться от человека, с которым преломил кусок хлеба, - хлеб и соль в Азербайджане священны.

Являющийся одной из самых древних стран Востока, Азербайджан знаменит и своей богатой кухней. В национальной кухне почти 2000 горячих блюд, холодных закусок, сладостей, чая, других напитков. Но жители этого прекрасного края не ограничиваются одним только приготовлением вкуснейших яств. У азербайджанцев стол должен быть накрыт так, чтобы не только насытить желудок, но и услаждать душу и взор, чтобы получить от него эстетическое удовольствие.

Азербайджанская кухня тесно связана с историей, языком, обычаями и традициями народа. Название, технология приготовления и продукты, используемые в блюдах, являются отражением вкуса, быта и нрава местного населения.

Большинство блюд и сладостей азербайджанской кухни имеют несколько разновидностей. Порой даже одно и то же блюдо в каждом регионе Азербайджана готовят по-разному. Например, в азербайджанской кулинарии известно примерно 200 разновидностей плова (блюдо из риса), который считается 'королевским блюдом' национальной кухни. Чем бы ни угощали самых дорогих, уважаемых гостей, к столу обязательно подается и плов. Существуют даже специальные правила его подачи. Обычно плов приносят на большом металлическом или фаянсовом подносе, накрывая сарпушем - специальным колпаком, чтобы не остыл. Названия разновидностей плова, как правило, происходят от тех подливок или продуктов, которыми сдабривается блюдо. Это может быть и мясной соус с сухофруктами, и жареная курица, и зелень, и т.п. Но есть и исключения. К примеру, в названии «шах плов» нет даже намека на содержимое этого блюда. Но уже по самому слову «шах» можно догадаться, что вас угощают блюдом, достойным шахов.

Для азербайджанской национальной кухни характерно употребление в основном надземных овощей. Очень мало употребляются корнеплоды - свекла, морковь, редька. Зато всякие травы употребляются в большом количестве (пряные, ароматические, нейтральные), зеленые, овощи (артишоки, спаржа, так называемая дербентская салатная капуста с мелкими кочанами конической формы, горох нут, зеленая фасоль). Фруктам и орехам (каштанам, фундуку, миндалю, лещине, грецкому ореху) также отдается предпочтение, и они употребляются наравне с овощами. Так, в азербайджанской кухне фрукты жарят на сливочном масле, особенно кайсу (курагу), алычу, персики. В азербайджанской кухне, зеленый лук применяется чаще, чем репчатый, и в очень больших количествах. Используется он обычно как закуска ко всем жареным мясным блюдам. Точно так же используется чеснок, местные сорта которого не обладают особой остротой и идут в пищу вместе с зеленым пером. Из других пряных трав чаще всего встречаются кресс (луговой и горный), лук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая и яблочная мята, мелисса, кориандр (кинза), немного реже - чабрец и еще реже - укроп и ажгон (зира). В то же время использование классических пряностей в азербайджанской кухне относительно ограничено: для мясных, рыбных и овощных блюд используется черный перец, для сладких и кондитерских - корица, кардамон, а для пловов, рыбы и шербетов - настоящий шафран, называемый иранским шафраном, в отличие от употребляемого в Грузии имеретинского шафрана. Именно шафран, столь почитавшийся в древней Мидии и Персии, считается азербайджанской национальной пряностью. Красный перец и вообще жгучие пряные сочетания малоупотребляемы в азербайджанской кухне, за исключением районов, прилегающих к Грузии и Дагестану.

Важное место в азербайджанской кухне занимают блюда из мяса. Говурма, бозартма, соютма являются украшением застолий. Но, пожалуй, ни одно угощение не обходится без вкуснейшего азербайджанского кебаба или, по-иному, шишлика, то есть шашлыка («шишлик» от тюркского «шиш» - вертел). Тикя кебаб и люля кебаб (в некоторых регионах - дёймя кебаб) из баранины, кебаб из цыпленка, кебаб из заправленного курдюком баклажана, кебаб из картофеля, печени, басдырма кебаб из телятины, кебаб из рыбы и так далее - множество разновидностей азербайджанского шашлыка покорят любого гурмана.

Другим коронным блюдом азербайджанской кухни является долма, у которой насчитывается более 30 разновидностей. Название этого блюда происходит от слова «долдурмаг» - «наполнять, начинять». Для его приготовления мясной фарш (телятину, баранину, рыбу) заворачивают в листья винограда, айвы, бука, капусты, шпината. Есть и другая разновидность долмы - начиненные фаршем баклажаны, болгарский перец и помидоры. Но самым распространенным видом долмы является «ярпаг долмасы» - из листьев винограда.

Еще одно имеющее своеобразный рецепт приготовления и вкус блюдо азербайджанской кухни - лявянги, которое чаще всего готовят в южных районах Азербайджана - Лянкяране, Астаре, Лерике и Масаллы. Существует несколько видов лявянги - из курицы, рыбы, баклажана и пр.

Одним из обладающих неповторимым вкусом мясных блюд азербайджанской кухни является шекинское пити. Готовится в глиняных горшочках, что придает ему особый вкус и экзотический вид.

В ряде регионов Азербайджана очень популярны мучные блюда. Наиболее распространенное из них - гутабы (пирожки из тонкого теста с мясом, зеленью и другими начинками).

В некоторых регионах гутабы, заправленные зеленью, называют кятя. Из жесткого теста раскатывают достаточно большие тонкие круги. Половина круга покрывается смесью из нарезанного лука, овечьего сыра (мотал), мелко нарезанной мокрицы и накрывается другой половиной. Края заворачиваются и все это поджаривают на садже (железный диск, на котором пекут лаваш, тонкие хлебные лепешки) с обеих сторон. Затем на кятя кладут кусок сливочного масла и подают к столу. Едят с простоквашей. Вместо мокрицы кятя можно заправлять молодой крапивой, серебрянкой, шпинатом, листьями бурака, картофельно-луковой смесью и т.д. Используется также фарш из мяса и картофеля. Но самым вкусным считается кятя из мокрицы. Гутабы-кятя имеют относительно большие размеры, заправляются только зеленью или овощами. Их едят как горячими, так и холодными.

Стоит попробовать и такие блюда национальной кухни, как арзуман кюфтяси, джызбыз, яйма, фирни, кюфта бозбаш, парча бозбаш, хингял и др.

При приготовлении блюд азербайджанской кухни широко используются различные специи и зелень. Шафран, тмин, анис, лавровый лист, мята, семена киндзы, базилика, чабрец, укроп, петрушка и прочие придают блюдам неповторимый вкус.

В Азербайджане соблюдают определенные правила перед тем, как приступить к трапезе. Сначала подают крепкий свежезаваренный чай (иногда с добавлением различных трав или специй). Он способствует подготовке желудка к приему пищи, а также налаживанию общения между гостями. И лишь после этого подают еду. Как правило, в конце приносят довгу (блюдо с рисом и зеленью на простокваше), которое способствует хорошему пищеварению.

Особое место в азербайджанской кухне занимают салаты «Азербайджан», «Шеки», «Бахар», «Тоюг салаты», «Чобан салаты» и др. А обладающие лечебными свойствами минеральные воды «Туршсу», «Истису», «Сираб», «Бадамлы» и пр. не только украшают столы, но и полезны для здоровья.

Обычно обед или ужин завершается десертом - это шякяр бура, пахлава, бакинский гурабийя, карабахская кята, губинская тыхма, лянкярянская кюлчя, шамахинское мютяккя и прочие сладости.

B начале по традиции подают чай. Чай в Азербайджане пьют всегда и везде! Его подают гостям перед трапезой, за ним коротают время и ведут беседу в чайхане, им же заканчивают застолье. При этом популярен не только традиционный черный чай, но и различные виды этого напитка с добавлением кардамона, чабреца, розовой воды, корицы, имбиря.

Сразу по приходу гостей, также принято подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане - символ радушного гостеприимства.

Также одним из национальных напитков является «шербет» (настой ягод, цитрусовых и других фруктов со всевозможными добавками, травами, льдом и сахаром). Популярны черный кофе (обычно готовится по-восточному) и превосходная местная минеральная вода.

К чаю подают варенье из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, вишни, персиков, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, винограда и др. В чай для особого аромата добавляют пряности: сушеные листья чабера, гвоздики, кардомона и др. Специальный чай также готовят из корицы и имбиря.

После чая подают вторые блюда. У азербайджанцев на банкетах, торжествах и свадьбах первые блюда обычно не подают, к тому же на столе всегда присутствует всевозможная зелень, свежие помидоры и огурцы (зимой соленья). Часто после обеда (особенно плова) подают довгу - холодный суп из кислого молока, утверждая, что довга, приготовленная из кислого молока и зелени, способствует лучшему усвоению тяжелой еды (риса, мяса и др.).

Неповторимость вкуса азербайджанских блюд связана также с разнообразием и качеством продуктов для их приготовления, которые дарит щедрая земля Азербайджана.

В Азербайджане застолье является также одним из символов семьи. Согласно обычаю, стол накрывается только после того, как соберется вся семья. Во главе садятся старшие и первым приступают к еде именно они. Нельзя притрагиваться к еде до этого, а также вставать из-за стола раньше них. За столом нужно говорить как можно меньше, а если завязался разговор, то только о хорошем и приятном. Если даже есть неприятности, говорить о них за столом нельзя.

Даже для самого требовательного и искушенного гурмана в каждом уголке мира найдется необычное блюдо, которое не оставит его равнодушным, следовательно практически любая страна имеет возможности и перспективы для развития гастрономического туризма, так как каждая имеет свою неповторимую национальную кухню, свои традиции гостеприимства.

С каждым годом интерес к гастрономическим путешествиям растет. Такая заинтересованность в гастрономических турах объясняется не только тем, что наскучил обычный туризм.

Люди отдают предпочтение этому виду отдыха, поскольку, зачастую, устали от продуктов-полуфабрикатов, потому что они хотят полакомиться любимым блюдом «в оригинале».

Естественно, что в первую очередь гастрономический туризм интересен истинным гурманам, для которых вкусное блюдо- это что-то большее, чем просто еда.

Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи - рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастротуры чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новые знания в области кулинарии и набраться большего опыта. Тем более, что программа многих гастрономических туров предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия представители туристских компаний, стремящихся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА СЕМЕЙНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА В АЗЕРБАЙДЖАН

2.1 Описание средств размещения, питания и транспортных средств

Средства размещения:

1. Баку «Сван Хотел» (3 ночи)

Цена от 3000 рублей за ночь

Трехзвездочный отель Swan расположен в центральном районе Баку, в 10 минутах ходьбы от Старого города

2. Гянджа «My Way» 4* (2 ночи)

Расположен в центре Гянджи. Всего в 2 км находится железнодорожный вокзал Гянджи. Аэропорт Гянджи расположен на расстоянии приблизительно 8 км от отеля My Way. В нескольких минутах ходьбы находятся магазины, кафе и бары.

Цена от 3300 рублей за ночь

3. Щеки «Sheki Saray»(1)

Цена от 3200 рублей за ночь

4. Гах «Uludag»(1)

Цена от 3000 рублей за ночь

Питание

Питание будет осуществляться как в отелях, так в местных национальных ресторанах.

Транспортное средство

В качестве транспортного средства был выбран автомобиль.

RentacarBaku.com - первый в Азербайджане интернет-портал, посвящённый аренде автомобилей в Баку.

2-3 дня - 140AZN (в день)

2.2 Программа гастрономического тура в Азербайджан

День 1

Прибытие в Баку (вторая половина дня)

Трансфер из аэропорта в трехзвездочный отель Swan Hotel, который находится в десяти минутах от центра города.

Размещение в отеле. Ужин в национальном ресторане «Тонгал».

День 2

Завтрак в ресторане отеля (шведский стол с блюдами национальной кухни)

Комбинированная обзорно-познавательная экскурсия по центральной части города.

Экскурсия по главным улицам и площадям современного города, ознакомление с культурно-монументальными и архитектурно-историческими памятниками Баку (Дом Правительства, Фуникулер, Центр Мугама, Приморский Бульвар, Филармония, здания архитектурного стиля «Модерн», мечети города, христианские храмы и другие объеты), также панорама города со смотровой площадки Нагорного парка. Далее пешеходная экскурсионная прогулка по средневековой исторической части города «Ичери-Шехер» («Старый город»):

крепостные стены и главные городские ворота средневекового Баку;

древний башенный храм «Девичья башня» («Гыз галасы»);

средневековые каравансараи «Мултани», «Бухары» и т.д.;

комплекс дворца Ширваншахов (Диванхана - каменная Глиптика, надписи на камнях);

мавзолей ученого шейха Сеййид-Яхья Бакуви, дворцовая мечеть, усыпальница и старинная баня;

старинные мечети, мастерские и лавки ремесленников, сувинирные и антикварные магазины, старинные узкие улицы и постоялые дворы, своеобразная архитектура средне-векового города.

-Дневной обед в ресторане «Old city» в 13-00 (с национальными блюдами)

-Продолжение экскурсионной программы в окрестностях города: средневековый башенный зароастрийский храм - «Атешгях», языческое святилище-захоронение на скале «Уста-Шагирд», Историко-Этнографический Заповедник в поселке Гала.

-Возвращение в город и ужин в ресторане со средневековым национальным колоритом - «Караван-Сарай» с дегустацией разнообразных мясных блюд азербайджанской национальной кухни и художественной программой (национальные танцы - представление с ножами).

День 3

-завтрак в ресторане отеля;

-переезд (около 150 км) по маршруту: Баку-Шамахы-Ахсуинский перевал-Гянджа (в пути следования посещение экскурсионных объктов: мавзолей «Дири Баба» в поселке Мерезе, соборная мечеть «Джюме» и комплекс мавзолеев «Йедди гюмбез» в городе Шамахы;

-прибытие в район Ахсуинского перевала и ланч в одном из придорожных ресторанов с блюдами национальной кухни;

- переезд по маршруту: Ахсуинский перевал -Ахсу-Гянджа(около 210 км);

-прибытие во второй по величине город страны Гянджю и размещение в отеле «My Way»(4 звезды);

-ужин в этнографическом ресторане «Гянджа-Эйленджя» с дегустацией блюд азербайджанской кухни (5 видов шашлыков, долма, плов и др.).

День 4

-Завтрак в ресторане отеля в азербайджанском национальном стиле, в тои числе с дегустацией традиционного утреннего южно-кавказского горячего блюда «Хаш»;

-дневная экскурсионная программа в городе Гянджа (старые средневековые ворота, мавзолей известного средневекого поэта-философа Низами Гянджеви, мемориально-культовый комплекс «Имам-заде», соборная мечеть «Шаха Аббаса», старая баня,мавзолей последнего гянджеевинского правителя «Джавад хана», православный русский храм «Александра Невского», старинная христианская албанская церковь (зал камерной музыки), бывший лютеранский храм-церковь (городской Кукольный театр) и другие историко-архитектурные памятники);

- Переезд в город Гёй-Гёль (бывший г. Ханлар и бывшая немецкая колония «Хеленендорф» - место компактного поселения немецких колонистов (около 15 км)

- Ланч в этнографическом ресторане «Хеленендорф» с блюдами региональной национальной кухни; -Переезд (около 170 км.) по маршруту: Гёй-Гёль - Мингячевир - Шяки; -Прибытие в старинный азербайджанский город Шяки и размещение в отеле «Шяки Сарай» (4 звезды);

- Ужин в одном из местных этнографических ресторанах («Шяки Сафари», «Мякян» или «Юхары Каравансарай») с национальным колоритом и дегустацией блюд региональной кухни (Шяки плову, Шяки халвасы и др.).

День 5

* Завтрак в ресторане отеля;

* Экскурсионная программа в городе Шяки и его окрестностях: - Панорама старой средневековой части города из Нагорного парка; - Крепостные стены и башни старинной городской крепости; - Посещение и осмотр старых «каравансараев» - «Ашагы Каравансарай» (XVIII в.) и отель «Юхары Каравансарай» (XIX в.); - Посещение и осмотр Дворца Шякинских ханов (резиденция местных средневековых правителей) с уникальными настенными фресками и оконными витражами «шэбякя»; - Посещение лавок и мастерских ремесленников; - Посещение местного восточного базара;

* В полуденное время Ланч в одном из ресторанов с блюдами региональной кухни;

* Продолжение экскурсионной программы: - Ознакомление с экспозицией местного историко-краеведческого музея (бывшая резиденция местного губернатора периода царской России) и музея народно-прикладного творчества и ремесленного производства, размещённого в средневековом круглом албанском христианском храме; - Знакомство с отреставрированным ранне-средневековым христианским албанским храмом (I - IV вв.) - «Мать Церквей Восточных» в посёлке Киш;

* Чайная церемония «В гостях у Ильгамы ханум» в посёлке Киш;

* Переезд по маршруту: Шяки - Гах - горный посёлок Илису (около 80 км.);

* Прибытие в небольшой город Гах и размещение в горном туристском комплексе «Улудаг» (3звезды);

* Ужин в ресторане туркомплекса с блюдами местной кухни

День 6

* Завтрак в ресторане отеля в традиционном горском национальном стиле;

* Экскурсия в посёлок Илису (старинная соборная мечеть, остатки русской оборонительной крепости периода Кавказской войны, наблюдательная башня «Сумуг гала») или пещая прогулка по горной тропе к водопаду «Рам-Рама» (45-60 мин. в одну сторону (около 2 км.);

* Авто-экскурсия в Гахском районе (развалины ранне-средневекового храма в посёлке Кум, действующие мечеть и грузинская православная церковь в городе Гах, а также панорама гор Большого Кавказа и отреставрированного албанского христианского храма в районе посёлка Эмбярчай);

* Ланч в одном из ресторанов города Гах с блюдами азербайданской национальной кухни;

* Переезд по маршруту: Гах-Гябяля-Исмайыллы-Муганлинский перевал-Баку (385 км.);

* По пути автовикторина, дискуссия, впечатления о программе;

* Ужин в одном из локальных ресторанов в пути следования;

* Прибытие в Баку (в ночное время), размещение в одном из центральных отелей - 3*.

День 7

* После завтрака комбинированная авто-пешеходная экскурсия (4-5 часов) в природный и историко-художественный музей-заповедник «Гобустан» (75 км. к юго-западу от центра Баку);

* Oбширная путевая информация с обзором экскурсионных объектов: - Cтарые Нефтепромыслы и мемориальная Мечеть в урочище «Биби- Хейбят», панорама плавучих морских нефтяных платформ, панорама завода глубоководных стационарных морских нефтяных оснований и современного нефтяного Терминала у посёлка Сянгячал и другие;

* Информация о проявлениях грязевого вулканизма в окрестностях Баку;

* Ознакомление с проявлениями грязевого вулканизма. Небольшой действующий грязевой вулкан «Дашгил» с проявлениями активной грязе-вулканической деятельности (нефтяные и грязевые «сальзы», сопки и «грифоны») в южной части заповедника;

* Экзотические скалы, эндемичная растительность и наскальные рисунки в районе горного массива Кичикдаш в южной части заповедника;

* Наскальные изображения периода неолита, латинская надпись (I в.) на скалах и небольшой музей у горного массива Бёюкдаш в центральной части заповедника, рисунки и пиктограммы;

* Информация о зарождении изобразительного искусства у первобытных человеческих общин;

* Обед с рыбными блюдами в прибрежном ресторане «ХЯЗРИ» или «ДАРЯ» на обратном пути в город;

* Возвращение в Баку. Свободное время (или Шопинг на Восточный Базар и в различные магазины, в том числе по продаже рыбной продукции, чёрной икры, восточных и азербайджанских сладостей);

* Ужин в одном из ресторанов города с художественной шоу-программой.

День 8

* Завтрак в ресторане отеля;

* Трансфер в аэропорт;

* Вылет из Баку (согласно приобретённых авиабилетов).

В стоимость тура включены услуги(всего около 750 км по маршруту):

* Трансфер аэропорт - отель - аэропорт;

* Транспортное обслуживание на всём маршруте (на соответствующем автотранспорте);

* Размещение в отелях 3* в Баку (4 ночи);

* Размещение в отелях 3-4* в регионах (3 ночи);

* Питание HB (завтрак + ужин) в Баку; * - Питание FB (завтрак - обед - ужин) в регионах;

* Чайная церемония-десерт после ужина (в зависимости от сезона варенье из различных фруктов - айвы, инжира, абрикосов, персиков, черешни, вишни, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, малины) в 2-4-5-7 дни;

* Сезонные фрукты к ужину (все дни);

* Услуги высоко-квалифицированного экскурсовода;

* Входная плата на экскурсионные объекты. * По желанию можно включить в программу:

* Посещение элитного клуба-ипподрома. Конно-верховые прогулки с демонстрацией породистых лошадей.

2.3 Расчет стоимости тура

X1=аренда автомобиля

910 € на 7 дней

X2=Транспортные расходы.

Бензин

750 км * 12л/100км= 90 €

Платные дороги

Все налоги уплачены при аренде автомобиля.

Платные парковки (10€-2ч)

10*10=100€

X3=Гид

В Азербайджане предлагается экскурсионное обслуживание гида, который нанимается в самом городе

50 € - час

Баку 160€

Гянджа 150+200€

Шеки 180€

Гябала 160+70€

Гейгель 160€

Итого 1080€я

?х = ((X1 +X2+ X3)+30%)/ Кол-во чел. в группе

((910+90+100+1080)+30%)/4=2834/4=708.5€

Частные расходы

Y1= размещение

Стоимость номера*сутки/кол-во человек=

(3300+3000+3200)/2=4750€ на чел

Y2 Питание

Y3 входные билеты

12+11+16+16+22+22+10+16+16+12+10+6+8+6+2+5+5+14=209 € на чел.

?у = Y1+Y2 ++Y3

?у = 4750+209=4959 € на чел.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В любой стране можно организовать грамотно составленный гастрономический тур, который будет способствовать развитию туризма.

Но для любого вида туризма должны быть минимальные ресурсы для организации какого-либо путешествия.

Азербайджан обладает огромным количеством туристских ресурсов, в том числе гастрономическими, поэтому для развития данного вида туризма надо сделать очень многое, чтобы эти ресурсы были использованы на благо развития международного туризма в Азербайджане.

После проведения анализа туристской инфраструктуры Республики Азербайджан, можно сделать выводы:

1. В стране есть огромное количество и природных и культурно- познавательных ресурсов для организации гастрономического туризма.

2. После проведения анкетного опроса мы выяснили, что большинство опрошенных респондентов готовы посетить эту страну с целью совместить гастрономический туризм с культурно - познавательным.

3. Страна имеет благоприятные климатические ресурсы для оздоровительного и активного отдыха.

4. Уровень безопасности высокий, что имеет огромное значение для туристской индустрии в целом.

Следует учитывать, что туризм может развиваться только в мирных условиях. Страх туриста за свою безопасность - серьезный сдерживающий фактор при выборе им места отдыха. В связи с этим важно создание у международного сообщества мнения об Азербайджане, как о государстве с устойчивым общественно политическим строем, обеспечивающим безопасность туристов.

5. Безвизовый режим для граждан Российской Федерации говорит нам о том, что Республика Азербайджан готова сотрудничать с российскими туроператорами для организации международного туризма.

6. Большая часть гостиниц и средств размещения в стране работают по международным стандартам для спокойного и благоприятного отдыха российских туристов.

В то же время стабильность тенденции устойчивого экономического развития свидетельствует о том, что Азербайджан имеет благоприятные условия для развития туризма, в том числе гастрономического туризма и гостиничного дела.

Предложенная нами программа гастрономического тура подтверждает гипотезу, что развитие гастрономического туризма в Азербайджане может способствовать повышению интереса к Азербайджану как к туристской дестинации.

В процессе исследования поставленной проблемы совместить гастрономическое путешествие и культурно-познавательную программу в одном туре, была достигнута цель: разработка семейного гастрономического тура в Азербайджан в контексте развития гастрономического туризма.

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ

1. Аскеров А.Г. Минеральные источники Азербайджанской Р / А.Г. Аскеров. - Баку: Азернеш, 1999. - 231 с.

2. Ахмедов Ф.А. Кобустан/ Ф.А. Ахмедов. - Баку: Азер-Медиа, с.1999. - 238

3. Бальнеологические курорты Азербайджана

4. БромлейЮ.-В. Народы мира: историко-этнографический справочник/ гл. ред. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1997. - 185 с.

5. Гасанов Ш.М. Курортные богатства Азербайджана / Ш.М. Гасанов. - Баку: Азер-Медиа, 1952. - 204 с. 7. География международного туризма. Страны СНГ и Балтии / сост. Л.М. Гайдукевич, С.А. Хомич, Я.И. Аношко - Мн.: Аверсэв, 2004. - 252 с.

6. Т.А. Жданко [и др.] - Страны и народы. Советский союз. Республики Закавказья. Республики Азии. Казахстан/- Москва: Мысль, 1984.- 450 с.

7. Мадат-заде А.А. Азербайджанская Советская Социалистическая Республика/ А.А. Мадат-заде, Э.М. Шихлинский, Д. Мамедов. - Баку.: Азернеш, 1964. - 181 с.

8. Мамедов А.Б. Туристскими тропами Азербайджана / А.Б. Мамедов. - Б.: Азернеш, 1988. - 168 с.

9. Мехтиев Ш.Ф. Гёйгёль/ Ш.Ф. Мехтиев. - Баку.: Азер-Медиа, 1955. - 170 с.

10. Книги по туризму, статьи, методические пособия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://tourlib.net/

11. Менеджмент туризма [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vfmgiu-tourism.ru/

12. Музейная история Азербайджана [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.historymuseum.am/

13. Национальная ассоциация кулинарного туризма [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www/culinarytourism.org