Основные пути совершенствования организации производственной деятельности ООО "МПЗ "Ташлинский"

/

/

Введение

В настоящее время на многих российских предприятиях применяются технологии, которые не позволяют выпущенной продукции выйти на мировой рынок как конкурентоспособной. Высокая степень износа основных фондов отрицательно сказывается на качестве продукции. На предприятиях перерабатывающей промышленности зачастую себестоимость производства конечного продукта настолько высока, что делает предприятие нерентабельным. Молокоперерабатывающие предприятия испытывают трудности с обеспеченностью сырьем и его качеством.

Однако отечественные предприятия, которые адаптировались к требованиям рынка, накопили опыт работы в новых условиях, наращивают объемы производства, получают прибыли и выпускают качественную продукцию на уровне мировых стандартов.

Все больше внимания сейчас уделяется главным факторам конкурентоспособности продукции: повышению качества и снижению себестоимости. На большинстве производств имеются большие потенциальные возможности снижения затрат, а также обновления материальной базы и создания новых образцов продукции.

Актуальность выбранной темы дипломного проекта «Совершенствование организации производственной деятельности в ООО МПЗ «Ташлинский» несомненна, так как организация производственной деятельности имеет высокую практическую значимость в настоящее время.

Объектом исследования данной преддипломной практики является молокоперерабатывающее предприятие - ООО «МПЗ «Ташлинский», расположенный по адресу: Оренбургская область, Ташлинский район, с. Ташла, ул. Заводская, д. 1А.

Предметом исследования является организация производственной деятельностиООО «МПЗ «Ташлинский».

Целью дипломного проекта является исследование методологических вопросов организации производственной деятельности на предприятии молокоперерабатывающей промышленности для разработки предложений по совершенствованию организации производственной деятельности.

Исходя из цели работы, вытекают следующие задачи:

- изучить состояние молокоперерабатывающей промышленности в России и в Оренбургской области;

- изучить теория по вопросу совершенствования организации производственной деятельности молокоперерабатывающих предприятий;

- исследовать методологию процесса организации производственной деятельности;

- провести анализ подходов к оценке и показателям эффективности производственной деятельности;

- рассмотреть основные направления поиска резервов для повышения эффективности организации производственной деятельности;

- рассмотреть основные методы повышения эффективности организации производственной деятельности;

- разработать меры по совершенствованию организации производственной деятельности;

- дать экономическое обоснование эффективности предложенных мер.

Информационной аналитической базой исследования является годовая финансовая бухгалтерская отчетность исследуемого предприятия, методическая и учебная литература.

При выполнении работы использованы такие методы, как системный подход и общенаучные методы познания: сравнение, обобщение, экономический анализ, синтезаналитические, графические методы, а также методология системного анализа.

1. Теоретические основы организации производственной деятельности перерабатывающих предприятий

1.1 Современное состояние и проблемы развития молокоперерабатывающей промышленности

экономический молокоперерабатывающий рынок

Российский рынок молочной продукции является одним из самых крупных в мире. Он включает в себя как молоко, так и продукты, изготовленные на его основе: сливки, кисломолочные продукты, сливочное масло, сыры, мороженое, молочные консервы и сухое молоко.

Объем потребления молока и молочной продукции в натуральном выражении в России устойчиво растет в среднем на 9% в год на протяжении последних пяти лет[7].

Главной задачей работымолочного подкомплекса России является удовлетворение потребностей населения в молочной продукции.

Современные предприятия молокоперерабатывающей промышленности призваны решать следующие задачи:

- увеличение объёмов производства и переработки молока, в целях достижения продовольственной безопасности страны;

- популяризация здорового и безопасного питания;

- создание конкурентоспособного молочного производства;

- создание безотходных производств с комплексной переработкой молока;

- экологизация технологий производства;

- интеграция молочной промышленности России в международное

Сообщество[8].

На развитие и состояние молокоперерабатывающей промышленности оказывают влияния различные факторы: экономические, политические, социокультурные, отраслевые. Влияние этих факторов может иметь выражение как в росте производства, так и в его снижении, удорожании себестоимости, убытках и других последствиях (таблица 1.1).

Таблица 1.1 - Факторы развития молокоперерабатывающей промышленности

В нашей стране валовое производство молока распределено весьма неравномерно, что связано с различием в географических, социально-экономических, экологических и других факторов. Традиционно в России молочное скотоводство в качестве ведущей отрасли животноводства развито в Центральных европейских районах с наиболее благоприятными климатическими условиями, с большим наличием пастбищ и лугов, со сравнительно высоким уровнем дохода и плотностью населения.

Можно констатировать, что молочно-мясная направленность в животноводстве сконцентрирована в Центрально-Черноземном,

Западно-Сибирском, Северо-Кавказском, Уральском, Дальневосточномэкономических районах России, а в Восточно-Сибирском, Поволжском, Северном, Северо-Западном и Волго-Вятском районах имеет место мясомолочное и мясное направление.

Также неравномерностью характеризуется рассредоточение по территории России молокоперерабатывающих предприятий. Лидерами производства молочной продукции являются Приволжский, Центральный и Сибирский федеральные округа. На их доли приходится 70% всего объема производимой продукции. На долю Южного Федерального округа приходится только 17%, при этом важно заметить, что данный показатель достигается за счет Краснодарского края, Ростовской области и Ставропольского края, которые производят 55% от объемов ЮФО.

В настоящее время для отечественной молочной промышленности складывается довольно сложная ситуация: в итоге либерализации экономики молочная отрасль нашей страны стал рыночно-ориентированным, а мясо стало побочной продукцией молочных хозяйств. Избавление молочных ферм от обязанности осуществлять поставки говядины привели к тому, что они стали увеличивать надои молока.

Сложившаяся ситуация незамедлительно отразилась на существенном сокращение объемов производства сельскохозяйственной продукции, посевных площадей, численности поголовья молочного скота, что в свою очередь способствовало снижению обеспеченности сырьевыми ресурсами молокоперерабатывающей промышленности нашей страны (таблица 1.2).

Таблица 1.2 - Динамика производства молока-сырья по экономическим регионам Российской Федерации, тыс. тонн

На основании данных таблицы можно сделать вывод, что валовое производство молока во всех экономических районах РФ имеет тенденцию к снижению. Кроме того, на 1990 год лидирующие позиции в производстве молочных сырьевых ресурсов занимали Центральные районы европейской части России, которые относятся исключительно к молочному скотоводству, однако на конец исследуемого периода лидерство по производству молока-сырья смещается в сторону районов, которые имеют молочно-мясное направление, а именно - Уральский, Северо-Кавказский иЗападно-Сибирский экономические районы нашей страны, которые в 2012 году произвели 5 929,9 тыс. т., 5 158,7 тыс. т и 4 845,9 тыс. т. (соответственно) молочных сырьевых ресурсов.

Ситуация, складывающаяся в настоящее время в агропромышленном комплексе, отразилась на объемах производства молока и молочной продукциимолокоперерабатывающими предприятиями (таблица 1.3).

Таблица 1.3 - Производство основных видов молочных продуктов в РФ в натуральном выражении по основным категориям товаров

По представленным данным можно сделать вывод, что с 1995 по 2012 год объемы производства молочной продукции в РФ, за исключением сливочного масла, СЦМ и сухих смесей, имеют тенденцию к увеличению.

Так производство цельномолочной продукции в 2012 году по сравнению с 1995 годом увеличилось в 2 раза или на 5 798 тыс. т в абсолютном выражении. В 2012 году выработка сыра всеми предприятиями молокоперерабатывающей промышленности увеличилась по сравнению с 1995 годом в 2,1 раза и составила в натуральном выражении 464 тыс. тонн.

Несмотря на то, что производство молочных консервов в 2012 году по сравнению с 1995 годом увеличилось в 1,5 раза и в натуральном выражении составило 789 миллионов условных банок, в последние годы оно имеет тенденцию к снижению, так как в 2012 году по сравнению с 2005 годом сократилось на 5,3%.Производство мороженного в 2012 году по сравнению с 1995 годом увеличилось в 1,8 раза.

Объем производства сливочного масла в натуральном выражении в 2012 году по сравнению с 1995 годом снизился на 47,27%, что связано с ростом цен на молочные сырьевые ресурсы, и при дальнейшем увеличении цен на молоко-сырье выработка данного вида молочной продукции будет ежегодно уменьшаться. В нашей стране нет ни одного специализированного производителя в сегменте сливочного масла, поскольку данный вид продукции производится в основном как побочный продукт переработки цельного молока в сухое обезжиренное молоко. Вместе с этим на протяжении последних лет потребление сливочного масла снизилось в результате потребления так называемых «легких» масел и маргаринов. По данным Роспотребнадзора, удельный вес сливочного масла, произведенногос составляет от 20 до 40%.

В 2012 году произошло существенное сокращение производства сухих молочных продуктов. Так производство сухого цельного молока и сухих смесей сократилось с 79,7 тыс. тонн в 2005 году до 48 тыс. тонн в 2012 году или на 61,6%. Производство сухого обезжиренного молока, ЗЦМ и сухой молочной сыворотки с 2005 по 2007 год имело тенденцию к увеличению, однако, начиная с 2008 года, производство данной категории товаров сократилось на 20,1% и в 2012 году составило 113,6 тыс. тонн.

Невзирая на то, что в последнее время молочная отрасль демонстрирует положительную динамику в производстве отдельных видов молочной продукции, выработка многих видов данной пищевой продукции за исключением сыров не достигла уровня 1990 года[5].

Рассмотрим производство основных видов молочной продукции по экономическим районам РФ (таблица 1.4).

Таблица 1.4 - Производство основных видов молочной продукции по экономическим районам РФ в 2012 году

Данные таблицы показывают, что лидером по производству цельного молока, сливочного масла и сыра в 2012 году являются Центральные районы европейской части РФ, однако лидирующие позиции по производству данных категорий молочной продукции на душу населения, а, следовательно, и по степени независимости занимаетЦентрально-Черноземный район. При этом по производству цельного молока лидерами по уровню независимости являются такие районы как Центрально-Черноземный, Волго-Вятский и Западно-Сибирский, в которых он составляет 93,0%, 80,5%, 62,4% соответственно, а наименьший уровень данного показателя наблюдается в Дальневосточном экономическом районе - 24,8%/

По количеству производства сыра в нашей стране только Центрально-Черноземный и Западно-Сибирский районы соответствуют медицинским нормативам его потребления на душу населения (8,4 кг и 6,0 кг соответственно), а по производству масла животного в РФ установленным медицинским нормам не соответствует ни один экономический район.

По потреблению молочных продуктов наша страна значительно отстает от развитых стран мира: по уровню среднедушевого потребления питьевого молока наша страна занимает 31 место, по потреблению сливочного масла ? 29 место, а по сыру - 27 место. Среднедушевое потребление молочных продуктов в России составляет 240 кг при норме 392 кг.

Объемы производства молока во всех категориях хозяйств в январе-сентябре 2013 года уменьшились по сравнению с тем же периодом 2012 года более чем на 1 миллион 100 тысяч тонн.

Объем производства цельномолочной продукции в пересчете на молоко за 9 месяцев 2013 года составил 8792 тысячи тонн (плюс 3,5% к 9 месяцам 2012 года). Отметим снижение темпов роста в сравнении с прошлогодним периодом, когда он составил 6,9%.

Среди причин снижения темпов роста можно отметить сложившейся в последнее время дефицит молочного сырья, а также увеличение импортных поставок данной категории молочных продуктов.

Объемы производства молока во всех категориях хозяйств в январе-сентябре 2013 года уменьшились по сравнению с тем же периодом 2012 года более чем на 1 миллион 100 тысяч тонн.

Сокращение производства сырого молока резким образом обострило конкуренцию за сырье среди переработчиков, что в итоге стимулировало рост цен в течении всего предыдущего года. Причем в большинстве регионов не зафиксировано традиционного сезонного снижения цен летнего периода.

Высокие закупочные цены на сырое молоко способствовали снижению производства ряда молокоемких молочных продуктов внутри страны и росту цен на них.

Не лучше обстоят дела и с выработкой сливочного масла, сыров и сырных продуктов. Уменьшение объемов производства сливочного масла за 9 месяцев 2013 года к тому же периоду прошлого года составляет почти 2 тысяч тонн (минус 1,6%) и сыров и сырных продуктов - около 27 тысяч тонн (минус 7,9% к 9 месяцам 2012 года).

Еще одной причиной роста цен на молочные продукты стали высокие цены на импортную продукцию, которые так и не снизились после засухи в Новой Зеландии. В результате цены на сухое цельное молоко выросли в России на 45% относительно аналогичного периода прошлого года[18].

Недостаток производства молочной продукции внутри страны компенсируется ростом импорта, который в пересчете на молоко (без учета поставок из Республики Беларусь) за 7 мес. 2013 составил более 4 млн. тонн. Произошло увеличение импорта из дальнего зарубежья по всем молочным товарам. Так, импорт молока сухого (с учетом Беларуси) увеличился на 32,5% относительно января - ноября 2012 года. Оценочно из Беларуси за одиннадцать месяцев 2013 года было поставлено около 127 тыс. тонн, что составляет свыше 77% от общего объема импорта сухого молока. Объем поставок сливочного масла (с учетом Беларуси) увеличился на 6,2% относительно аналогичного периода прошлого года. Из Беларуси за январь - ноябрь 2013 года ввезено около 61 тыс. тонн или 41,3% от всего импорта сливочного масла[17].

Объемы поставок из Республики Беларусь выросли по всем наименованиям, за исключением цельномолочной продукции и сливочного масла.

По оценке аналитиков компании «Экспресс-Обзор», в 2014 году объем российского рынка молочной продукции практически не вырастет, темпы роста будут находиться в пределах 3% относительно уровня 2013 года.
В молочной промышленности Российской Федерации по состоянию на 2012 год действуют порядка 1 219 предприятий по производству цельного молока, кисломолочной продукции, сыра, сливочного масла, мороженого, молочных консервов, сухого молока и других видов молочных продуктов, удельный вес которых в общей структуре пищевых продуктов питания достигает 12,4%.

Выручка от реализации молочной продукции имеет тенденцию к увеличению и в 2012 году она составила 559,9 млрд. руб. Следует отметить, несмотря на то, что предприятия молочной промышленности работают рентабельно, для отрасли характерен низкий уровень рентабельности, который в 2012 году составил 6,5%. При этом удельный вес убыточных организаций составил 26,4%.

Лидирующие позиции на рынке производителей молочной продукции занимают такие производители как «Вимм-Билль-Данн», «Юнимилк», «Данон», «Эрман» и «Молочный комбинат Воронежский» («Молвест»).

Рынок молочной продукции в нашей страны отличается высоким уровнем консолидации, поскольку крупнейшие игроки контролируют более 50% рынка. Так основную долю среди производителей молочной продукции занимает компания «Вимм-Билль-Данн», на которую приходится 35% рынка, компания «Юнимилк» занимает 15% рынка. Также 15% на рынке переработки молочного сырья принадлежит (в совокупности) таким предприятиям, как

«Данон» - 7%, «Эрман» и «Молочный комбинат Воронежский» («Молвест»), которым отводится по 4%, а остальные 35% рынка занимают небольшие региональные молокоперерабатывающие предприятия [19].

Молокоперерабатывающая промышленность как в целом по стране, так и во всех регионах РФ, находится в сложной ситуации, что обусловлено

переходом от государственного централизованного управления к рыночному типу хозяйствования и, как следствие того, кризисным положением агропромышленного комплекса в целом. Данное обстоятельство подтверждается следующими фактами: производство молока хозяйствами всех категорий в 2012 году ниже дореформенного уровня на 42,7%, а поголовье молочного стада - на 59,9%. При этом, вступление России в ВТО ведет к увеличению доли импорта молочной продукции, которая будет увеличиваться. Таким образом, зарубежные компании на рынке молочной продукции будут продолжать укреплять свои позиции, создавая условия жесточайшей конкуренции. Без поддержки государства многие российские молокоперерабатывающие предприятия обанкротятся, и уйдут с рынка, а достижение показателей Доктрины продовольственной безопасности в рамках молочной продукции станет невозможным. В целях решения проблем молочной отрасли, самообеспечения продукцией собственного производства, требуются комплексные системные решения, которые должны иметь долгосрочный характер [13].

Государственная комплексная программа развития сельского хозяйства на 2013-2020 годы предусматривает сохранение финансовой поддержки наиболее значимых отраслей АПК, одной из которых, несомненно, является молочная промышленность. Кроме этого, программа направлена на оказание адресной помощи регионам по наиболее перспективным направлениям аграрного комплекса, определить которые - задача самих регионов.

Однако на фоне отмеченных кризисных явлений в молокоперерабатывающей промышленности наблюдается рост инвестиционной активности: ряд отечественных предпринимателей не без основания считает, что именно в настоящее время, на фоне рекордно высоких цен, сложились благоприятные условия для реализации новых молочных проектов.

За 2008-2012 годы было введено, реконструировано и модернизировано 1308 объектов по молочному скотоводству.

Например, компания «Дамате» намерена инвестировать 5,6 млрд. руб. в строительство молочного комплекса в Тюменской области. Проектная мощность молочного комплекса составит 88 тыс. тонн молока в год. Продолжаются инвестиции и в ряде других проектов по производству сырого молока.

1.2 Основные проблемы формирования регионального рынка молочной продукции

Развитие молочной отрасли напрямую связано c сырьевой базой, основу которой составляет животноводческий сектор АПК. Современное состояние производства молока в Оренбургской области характеризуется следующими показателями: на 01.01.2013 года поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств составило 638,4 тыс. голов (97,4% к уровню 2011 года) в том числе коров - 282 тысяч (97,5%).

В сельскохозяйственных организациях области поголовье крупного рогатого скота составило 357,9 тыс. голов (96,8% к 01.01.2007 г.), в том числе коров 131,7 тыс. голов (95,2%). Численность скота увеличилась в хозяйствах 21 района области: Кваркенского, Красногвардейского, Сакмарского, Шарлыкского, Курманаевского, Октябрьского районов.

В крестьянских (фермерских) хозяйствах также наблюдалось увеличение поголовья крупного рогатого скота, в том числе и коров. Допущено сокращение поголовья коров в Кувандыкском районе - на 28,5%, Соль-Илецком - на 27,3%, Абдулинском - на 19,9%[29].

Продуктивность коров продолжала увеличиваться, однако темпы её роста относительно предыдущего года замедлились (таблица 1.5).

Таблица 1.5 - Динамика производства молока в Оренбургской области по категориям хозяйств, тыс. тонн

Объем реализации молока во всех категориях хозяйств составил 319,8 тыс. тонн (снижение на 1,8%), в том числе сельскохозяйственными предприятиями - 192,8 тыс. тонн (96,4%). Их удельный вес от общей реализации достиг 60,3%. Увеличили объем реализации молока 16 районов области, из них хозяйства Илекского (на 18,9%), Саракташского (на 3,2%), Тюльганского (на 12,5%), Оренбургского (на 9,7%), Курманаевского (на 5,7%), Шарлыкского (на 4,5%), Октябрьского (на 3,0%) районов [16].

Мощности предприятий Оренбургской области по переработке молока позволяют переработать всё произведенное на реализацию на территории области молоко.

В настоящее время Оренбургская область имеет 30 предприятий по переработке молока, совокупная мощность которых на данный момент оценивается более чем в 370 тыс. тонн в год.

Более 80% всех производителей имеют мощности до 50 тонн молочной продукции в сутки. Лишь 10% переработчиков способны произвести от 100 тонн в сутки и выше.

По данным министерства сельского хозяйства Оренбургской области, в настоящее время около 50-60% регионального молочного рынка занимают

крупные федеральные игроки - «Юнимилк» и «Вимм-Билль-Данн», остальное примерно в равных долях делят местные производители - Ташлинская «Магистраль», Новосергиевский, Саракташский, Медногорский и Орский молочные заводы. В региональном производстве цельномолочных продуктов ООО «Оренбургский молочный комбинат» выпускает 44% от всей продукци. Далее следуют ООО «МПЗ «Ташлинский» (18, %) и

ООО «Новосергиевский маслозавод» (5,6%).

Конкуренция на рынке молочной продукции области привела к тому, что продукция некоторых местных производителей не представлена на прилавках оренбургских магазинов. Так в магазинах областного центра практически отсутствует молочная продукция Абдулинского молкомбината, Черноотрожского молокозавода и др.

Таблица 1.6-SWOT-анализ рынка молочной продукции Оренбургской области

На сегодняшний день предприятия по переработке молока испытывают ряд трудностей, к числу которых относятся низкая загрузка производственных мощностей, отсутствие рынков сбыта, сырьевые проблемы и т.д.

Общие проблемы оренбургских молокоперерабатывающих предприятий подтверждают негативную картину, характеризующую состояние данной отрасли в целом. Это рост объемов реализации продукции за счет ценового фактора, высокий уровень износа основных производственных фондов при сохраняющемся низком уровне их обновления, относительно низкий уровень средней заработной платы и т.д. При этом каждое предприятие имеет собственные кризис-факторы: снижение качества молочной продукции, появление контрафактной продукции, невозможность расширения ассортимента, недобросовестная конкуренция и т.д.

Большинство перерабатывающих предприятий в области во время их строительства приближались к источникам сырья, но со временем образовалась неравномерность производства и потребления продукции по районам, в результате чего между производителями и потребителями молока образуется длинная цепочка, состоящая из посредников и сетей продуктовых магазинов, что влечет за собой удорожание продукции.

Среди основных проблем в развитии молочной отрасли оренбургской области, проблема повышения качества молока-сырья, в условиях его дефицита. Качественные показатели сырого молока зачастую имеют высокие значения по бактериальной загрязненности. Низкое качество сырого

молока определяет короткий срок годности питьевого (3-5 дней) и определяет ценовой диапазон при осуществлении закупок молока, что в наибольшей степени негативно отражается на финансовом состоянии сельскохозяйственных производителей.

Еще одной проблемой оренбургских переработчиков является низкая загруженность проектных производственных мощностей молокозаводов, которая составляет не более 50%. В период с 1995 по 2012 гг. наперерабатывающих предприятиях области производство молока и молочных продуктовуменьшилось на 22%.

При этом в Оренбургской области общая дебиторская задолженность молокоперерабатывающих предприятий за поставленное молоко перед поставщиками на конец 2013 года составила около 1,4 млрд рублей, против 922 млн рублей в 2012 году (рост на 465 млн рублей).

Основными должниками являются ООО «Оренбургский молочный комбинат» - до 25 млн. рублей, ОАО «Молкомбинат «Абдулинский» - 6 млн. рублей, ООО Саракташский молочный завод «Анаир» -6,5 млн. рублей. Банкротство ОАО «Молкомбинат «Бугурусланский» привело к тому, что неоплаченными остались 13,5 млн. рублей.

На фоне растущей задолженности в 2012 году молзаводы снижали закупочные цены. На начало 2012 года предприятия рассчитывались за молоко первого сорта по 13-14 рублей за 1 кг. На начало апреля 2012 года закупочные цены снизились до 10,5 - 14 руб./кг, в 2013 году цены наблюдались от 11 до 15 руб./кг.

Сложившаяся ситуация может привести к тому, что сельхозпредприятия будут реализовывать молоко за пределы области. В связи с этим в 2013 году принято Постановление правительства Оренбургской области №228-п «О расходовании средств на предоставление субсидий на возмещение части затрат на один килограмм реализованного товарного молока».

Оренбуржцы занимают третье место в Приволжском федеральном округе по потреблению молочных продуктов.

По данным Оренбургстата, в среднем житель области потребляет за год 308 кг молока, кефира, сметаны, йогуртов и прочего производимого из молока питания. В Приволжском федеральном округе показатель потребления молочных продуктов составляет 286 кг, а в целом по России - 243 кг. [22].

Областные молокоперерабатывающие предприятияпостоянно модернизируются и реконструируются. В частности в 2008 году одним из первых реконструировался ООО «Оренбургский молочный комбинат». «В 2009 году был запущен инвестиционный проект «Реконструкция и модернизация молокоперерабатывающего производства на базе

ООО «Бугурусланмолоко».В настоящее время осуществляется проект «Молочный кластер в Красногвардейском районе Оренбургской области». С начала 2012 года модернизируется ОАО «Молкомбинат «Абдулинский». На ООО «Саракташский молочный завод «Анаир» проведена реконструкция цеха по производству плавленых сыров и складов его созревания и хранения».

Также расширяется ассортимент инновационной продукции. ООО «МПЗ «Ташлинский» выпускает более десяти наименований продукции лечебно-профилактического направления. ООО «Молоко» в Новотроицке производит молоко «Умница» с йодоказеином и бифидокефир. ООО «Медногорский комбинат молочных продуктов» - молоко «Полезное» йодированное, напиток сывороточный с фруктовым соком. ООО «Оренбургский молочный комбинат» представил партию молока для питания детей «Шпаргалка», изготовленное из коровьего молока с добавлением витаминного премикса и йодоказеина, подвергнутое гомогенизации и ультрапастеризации, обогащенное витаминами (А, С, В1, В2) и йодом. На всех молокоперерабатывающих предприятиях увеличился выпуск молочных продуктов в расфасованном виде - с использованием современных тароупаковочных материалов.

1.3 Понятие и показатели экономической эффективности производственной деятельности молокоперерабатывающей промышленности

Главной характеристикой любого хозяйствующего субъекта, действующего в условиях рыночной экономики, является осуществление им производственной деятельности.

Производственная деятельность осуществляется в разнообразных формах. Это деятельность по производству не только материальных благ, но и нематериальных (в образовании, здравоохранении, культуре, науке и др.).

В частности, производство в молокоперерабатывающей промышленности состоит из четырех функций: получение сырого молока, переработка молока, изготовление молочных продуктов, упаковка.

Таким образом, с позиций микроэкономики производственную деятельность можно определить как целенаправленную деятельность, результатом которой является превращение отдельных компонентов в полезный продукт или изменение свойств, формы продукта[11].

Цель производственной деятельности предприятия - выпуск продукта, его реализация и получение прибыли.

Производственная деятельность предприятий складывается из производственных процессов, которые, в свою очередь, состоят из различных хозяйственных операций: снабженческо-заготовительной, непосредственно производственной, финансово-сбытовой и организационной деятельности. Совокупности производственных процессов и осуществление производственной деятельности на предприятии формируют производственную систему, состоящую из совокупности взаимосвязанных и взаимозависимых компонентов, под которыми обычно понимают различные ресурсы, необходимые для производства, и результат производства[14].

Управление производственной деятельностью является самой сложной и ответственной сферой управления на производственных предприятиях, поскольку на эту сферу приходится основная часть затрат предприятия. В то же время именно в этой сфере создается основа жизнедеятельности предприятия. Поэтому выбор правильных направлений и соответствующих подходов к оценке и анализу производственной деятельности предприятия приобретает особое значение [21].

Производственная деятельность предприятий характеризуется обширной системой показателей.

Важнейшим из них в условиях свободных рыночных отношений являются такие, как спрос на продукцию и объем производства, величина предложения и производственная мощность предприятия, издержки и цены на продукцию, потребность ресурсов и инвестиций, объем продаж и общий доход. Состояние производства также характеризуется его эффективностью, психологическими параметрами, степенью использования достижений научно-технического прогресса, местом и ролью работника в производственных процессах.

Эффективность производственной деятельности может быть проанализирована по следующим аспектам:

- анализ объемов, ассортимента и структуры производства

- анализ выполнения производственной программы;

- анализ качества производимой продукции;

- анализ ритмичности производства;

- анализ эффективности использования производственных мощностей;

- анализ факторов производства

- оценка резервов роста объемов производства

- анализ затрат на производство[32].

Оценку деятельности предприятия и его экономической эффективности невозможно произвести с помощью одного какого-либо показателя. Поэтому на практике всегда используют систему показателей, которые связаны между собой и оценивают или показывают различные стороны деятельности предприятия[31].

Для определения эффективности деятельности предприятия применяется система показателей, представленная в таблице 1.7.

Таблица 1.7 - Показатели эффективности деятельности предприятий

Все показатели исходя из требований рынка можно разделить на:

- оценочные, характеризующие достигнутый или возможный уровень развития или результатов в той или иной деятельности;

- затратные, отражающие уровень затрат по осуществлению различных видов деятельности.

В зависимости от цели анализа показатели могут выражаться в форме абсолютных, относительных и средних величин. Выделяют также структурные и приростные показатели.

Абсолютные показатели бывают стоимостными и натуральными. В условиях рыночных отношений первостепенное значение придается стоимостным показателям, что обусловлено сущностью товарно-денежных отношений. Абсолютные показатели отражают уровень развития предприятия, достигнутый за определенный период времени. Данными показателями являются оборот, валовая и частичная выручка, величина дивидендов, уровень издержек производства и реализации продукции, уставной фонд, задолженность и т.д. [3].

Относительные показатели определяются как отношения абсолютных показателей, характеризующие долю одного показателя в другом, или как отношения разнородных показателей. Процедура их оценки заключается в сравнении отчетных значений с базисными плановыми, средними за предшествующий период, отчетными за предшествующие периоды, среднеотраслевыми, показателями конкурентов и т.д. К этим показателям относятся: прибыль на единицу стоимости основных средств, издержек или уставного фонда; производительность; фондовооруженность труда и т.д.[15].

Структурные показатели - по расходам, капиталу, доходам - характеризуют долю отдельных элементов в итоговой сумме.

Приростные показатели отражают изменение за определенный период. Они могут быть даны в относительном или абсолютном выражении. Таковыми могут быть изменение уставного фонда за год, изменение прибыли за год.

Следовательно, мы имеем дело с разнообразными и разнородными показателями, причем в одном и том же случае одни из них могут улучшаться или ухудшаться.

Судить об экономической эффективности предприятия и отдельных видов продукции по абсолютным показателям доходности и прибыли недостаточно. Для этих целей используется относительный показатель - уровень рентабельности.

В процессе проведения анализа рассчитывают различные показатели рентабельности, которые можно свести в несколько групп, а именно:

1. коэффициенты рентабельности продаж;

2. коэффициенты рентабельности затрат;

3. коэффициент рентабельности капитала и его частей.

Коэффициент рентабельности продаж позволяет определить, сколько прибыли компания имеет с каждого рубля выручки от реализации товаров, работ или услуг. Данный показатель рассчитывают как в целом, так и по отдельным товарным позициям.

КРП = прибыль (убыток) от продаж / выручка (нетто) от продаж *100%

Коэффициент рентабельности прямых затрат характеризуют эффективность затрат, т.е. какую прибыль получает компания с каждого рубля понесенных прямых затрат [4].

КРЗ = балансовая прибыль (убыток) / себестоимость * 100%

Показатели рентабельности капитала или его частей позволяют судить об эффективности вложений в ту или иную деятельность. В общем виде формула расчета коэффициента рентабельности капитала и его частей имеет вид:

КРК = чистая прибыль (убыток) / капитал * 100%

1. Коэффициент рентабельности чистых активов:

КЧА = прибыль / сумма чистых активов*100%.

2. Коэффициент рентабельности текущих активов:

КТА = прибыль / текущие активы (или оборотные средства)*100%.

3. Коэффициент рентабельности активов:

КА = прибыль / среднегодовая валюта баланса*100%.

4. Коэффициент рентабельности собственного капитала:

КСК = прибыль / собственный капитал*100%.

5. Коэффициент рентабельности производственных фондов:

КПФ = прибыль / средняя величина производственных фондов*100%[2].

2. Современное состояние производственной деятельности ООО МПЗ «Ташлинский»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО МПЗ «Ташлинский»

ООО Молокоперерабатывающий завод «Ташлинский» являетсясамым крупным предприятием пищевой промышленностиТашлинского района Оренбургской области. На его долю приходится 95,9% от всех объемов обрабатывающих производств района.

МПЗ «Ташлинский» по праву считается самым передовым молокоперерабатывающим предприятием Оренбургской области.

ООО МПЗ «Ташлинский» организован в 1996 году. Имеющееся на предприятии технологическое оборудование позволяет выпускать качественную, продукцию, которая способна выдерживать конкуренцию не только на рынке Оренбургской области, но и за ее пределами. Молокозавод вырабатывает ежегодно более 80 наименований молочной продукции: молоко питьевое, сметана, масло, кефир, варенец, бифидок, творог диетический, традиционные творога, йогурт, творог с фруктами, масло крестьянское и шоколадное, СОМ, сырки глазированные, напитки из сыворотки. Общество МПЗ «Ташлинский» является правопреемником реорганизованного ЗАО «Молокоперерабатывающий завод «Ташлинский».

Участниками общества являются акционеры реорганизованного ранее ЗАО. Общество зарегистрировано 19.07.2002 г. под общероссийскимгосударственным номером 1025603180680. Компания ООО МПЗ «Ташлинский», расположено по адресу: Оренбургская область, Ташлинский район, улица Заводская, 1.

Основной вид деятельности предприятия - переработка молока, которая включает:

- Производство обработанного жидкого молока;

- Производство сметаны и жидких сливок;

- Производство кисломолочной продукции;

- Производство творога и сырково-творожных изделий;

- Производство сыра;

- Производство и других молочных продуктов в твердых формах;

- Производство сгущенных молочных продуктов и молочных продуктов, не включенных в другие группировки;

- Производство мороженого.

Дополнительные виды деятельности предприятия:

- Производство продуктов мукомольно-крупяной промышленности;

- Производство готовых кормов для животных;

- Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

- Производство колбасных изделий;

- Оптовая торговля через агентов;

- Транспортная обработка грузов и их хранение.

ООО МПЗ «Ташлинский» является открытым обществом с ограниченной ответственностью. Общество является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные права, быть истцом и ответчиком в суде.

Общество организовано без ограничения срока деятельности, имеет круглую печать, штампы и бланки с фирменным названием, собственную эмблему и товарный знак[33].

Для обеспечения своей деятельности ООО МПЗ «Ташлинский» за счет вклада Участников Общества образует уставный капитал в размере 80735000 рублей.

В образовании уставного капитала участвуют учредители Общества (таблица 2.1).

Таблица 2.1 - Доли участия учредителей общества в уставном капитале ООО «МПЗ «Ташлинский»

Органами управления Общества являются:

- Общее собрание;

- Совет директоров.

Общее руководство предприятием, а также непосредственно руководство основными производственными подразделениями осуществляет генеральный директор.

Директор предприятия несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности, исполнения договоров и соглашений.

Директору предоставлено право:

- принимать, увольнять и перемещать работников предприятия;

- самостоятельно утверждать штаты;

- распоряжаться средствами предприятия;

- издавать приказы, распоряжения;

- поощрять работников, налагать взыскания при необходимости.

На ООО МПЗ «Ташлинский» существует несколько уровней управления:

1. Руководители высшего звена: к ним относятся директор предприятия, которому подчиняется Заместитель генерального директора по стратегии и развитию, Заместитель генерального директора по управлению персоналом и общим вопросам, Заместитель генерального директора по правовой работе.

2. Руководиели среднего звена: к данному уровню управления относятся те структуры, которые непосредственно ведут контроль и координируют процесс производства, а именно: Главный бухгалтер, Главный консультант, Главный инженер, Начальник отдела снабжения, Начальник ОТК, инженер по логистике, Начальник отдела заготовок, Начальник мельничного комплекса, Начальник мясоперерабатывающего комплекса, Начальник отдела сбыта, Начальник отдела реализации-Уфа и другие.

3. Руководители низшего звена осуществляют надзор за процессом производства, непосредственно участвуя в работе. Они контролируют выдачу и использование ресурсов, таких как сырье и оборудование, а также занимаются принятием решений, которые касаются непосредственно рабочего процесса, но для выполнения данных решений необходимо согласование с высшим руководством предприятия. К этому звену относятся начальник производственной смены, старший бригадир производственной смены и т.д.

На основании графика структуры управления организации можно

выделить следующие блоки:

- блок производства, который возглавляет главный технолог-начальник производства, ему подчиняются начальники смены, старшие бригадиры.

- блок контроля и управление качеством возглавляет начальник ОТК. Ему подчиняется лаборатория и начальники цехов.

- блок финансов и учета возглавляет главный бухгалтер, которому

подчиняется бухгалтерия.

- блок снабжения возглавляет начальник отдела снабжения и главный инженер. Им подчиняются склад, водители, грузчики, автопарк.

Таблица 2.2 - Структура производства ООО «МПЗ «Ташлинский»

Сырье для переработки поступает на ООО «МПЗ «Ташлинский» круглосуточно. Каждая партия проходит проверку качества в заводской лаборатории химического анализа. Забор проб из цистерн берет водитель и передает лаборанту. Проверяется температура молока, плотность, жирность, кислотность, чистота.

Молочный цех предприятия перерабатывает в зимнее время года 65 тонн молока, а летом 180-200 тонн. Весь процесс автоматизирован с помощью электронной установки управления производственным процессом.

В цехе фасовки цельного молока продукция пакуется в полиэтиленовую и картонную тару емкостью и по 1 литру, и по 0,5 литра.

В цехе кисломолочной продукции в полную мощность работает пять технологических линий: завод ежесменно производит 4-5 тонн ряженки, столько же кефира и варенца, полторы тонны сметаны фасованной по 500 граммов в пакеты и по 385 граммов в пластиковые стаканы с крышками. Творожный цех в настоящее время выпускается четыре вида сладкой творожной пасты с фруктовыми наполнителями, диетический творог в пластиковых стаканчиках, традиционный нежирный творог двух видов - 5% и 9% жирности - в пачках и контейнерах; сырки творожные жирные четырех видов, напитки сывороточные в стаканчиках, с фруктовыми наполнителями. В смену цехом перерабатывается 3,5-4 тонны творога. Качество каждого вида продукции проверяется лабораторией.

В транспортном цехе имеется 72 единицы техники, в том числе: 30 молоковозов от 4-х до 25 тонн на базе автомобилей «ГАЗ», «ЗИЛ», «КамАЗ», «Мерседес», «МАN».

Транспортный цех обслуживает мельничный комплекс, вывозя муку по договорам поставок, и цех по ремонту доильной аппаратуры, холодильного оборудования, когда по первому звонку бригада специалистов завода выезжает на любую ферму, откуда идут поставки молока. Имеется также два автобуса «ПАЗ», на которых доставляют на работу и с работы людей из Ташлы, из села Трудового. Чтобы автомобильный парк был технически исправен и надежен, завод располагает теплыми стоянками, мастерскими, слесарным, токарным, сварочным цехами.

Производственная мощность мясоперерабатывающего цехаООО «МПЗ «Ташлинский» позволяют выпускать 10 тонн колбасных изделий в сутки, но сейчас на склад готовой продукции отправляется 10 тонн продукции в месяц, так как производство зависит от спроса.

В цехе трудятся 11 человек, выпускается 32 наименования колбасных изделий и 7 наименований деликатесов (карбонат, буженина, копченая грудинка и другие), а также пельмени, пять наименований полуфабрикатов: фарш и различные субпродукты. Цех оснащен новейшим оборудованием по разделке мяса, по приготовлению и смешиванию фарша и выпуску колбасы, работает только на собственном (местном) сырье, закупая его у хозяйств района и у частников.

Мельничный комплекс предприятия оснащен датским оборудованием, работает в три смены и выпускает 40 тонн продукции в сутки: мука ржаная обдирная, пшеничная первого сорта, пшеничная высшего сорта, крупа манная, отруби. Фасуется мука в мешки с логотипом предприятия по 50 и 10 килограммов, в бумажные плотные пакеты - по 2 килограмма, манная крупа - в пакеты по 0,8 кг. В мельничном подкомплексе трудятся 20 человек.

За 18 лет кропотливой работы убыточный завод превратился в динамично развивающееся предприятие. Сегодня МПЗ «Ташлинский» оснащен новейшим технологическим оборудованием немецкого производства и способен ежедневно принимать и перерабатывать 150 тонн сырья, работы по модернизации продолжаются.

Рассмотрим основные показатели размеров предприятия (таблица 2.3).

Таблица 2.3 - Основные показатели размеров предприятия ООО «МПЗ «Ташлинский»

По данным таблицы видно, что выручка предприятия за анализируемый период выросла на 9,3%, при этом увеличилась валовая прибыль - на 83,1% а чистая прибыль снизилась на 14,5%. Эти данные подтверждают вывод, что предприятие на данном этапе основную прибыль получает за счет увеличения стоимости продукции.

Стоимость основных средств предприятия выросла на 102,4%, стоимость оборотных средств на 117, 9%. Рост этих показателей указывает на положительную тенденцию, на то, что предприятие увеличивает стоимость своего ликвидного имущества, приобретает новое оборудование.

С 2000 года предприятие активно использует в своей производственной деятельности современные виды маркетинга, принимает активное участие в различных смотрах - конкурсах, выставках, что помогает расширять круг сотрудничества и увеличивать объём продаж.

ООО «МПЗ «Ташлинский» установил прочные многолетние партнерские связи с поставщиками сырья. Закупки сырья осуществляются не только в хозяйствах Ташлинского, но и Тоцкого, Переволоцкого, Сорочинского, Первомайского, Красногвардейского, Илекского, Александровского районов. Со всеми поставщиками заключены договора.

ООО «МПЗ «Ташлинский» работает и на перспективу. Чтобы повысить товарность молока, завод продаёт хозяйствам для выпойки телят заменитель цельного молока (ЗЦМ), премиксы для кормления дойного стада.

Вся продукция ООО «МПЗ «Ташлинский» соответствует требованиям ГОСТа.

ООО «МПЗ «Ташлинский» сотрудничает с ООО «Качественные решения» с целью внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции», ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основании принципов ХАССП».Консультанты компании «Качественные решения» провели анализ действующей системы управления, сформировали отчет по проведенному анализу и проводят информационно-консультационные семинары для работников предприятия.

Продукция ООО МПЗ «Ташлинский» неоднократно занимала призовые места на всероссийских выставках в различных номинациях.

Руководство завода постоянно следит за качеством поставляемого сырья: сегодня 90 процентов хозяйств, с которыми сотрудничает ООО «МПЗ «Ташлинский», оборудованы молокоохладителями, 65-70 процентов молока обеспечивают круглый год хозяйства Ташлинского района. Они держат производство. Особенно ЗАО имени Калинина, «Степное» и ООО «МТС АК «Ташлинский», которые производят сейчас 60% молока в общем валовом надое по району.

ООО «МПЗ «Ташлинский» является визитной карточкой Ташлинского района и вносит достойный вклад в социально - экономическое развитие района не только как налогоплательщик, лидер районного соревнования за увеличение производства и продажи продукции перерабатывающей промышленности, но и как активный участник и спонсор различных общественно значимых мероприятий, благотворительных акций.

По распоряжению дирекции предприятия неоднократно оказывалась материальная помощь как отдельным гражданам, так и коллективам. Среди них Ташлинская средняя школа №2, детско-юношеская спортивная школа, библиотечный филиал села Трудового, экипировка взрослой хоккейной и волейбольной женской команд района и многое другое[26].

Итак, на основе рассмотренных и проанализированных данных можно сделать вывод, что предприятие ООО «Молокоперерабатывающий завод «Ташлинский» на данном этапе является стабильно работающим, получающим прибыль, но имеющим определенные трудности, причины которых находятся как в работе самого предприятия, так в обстоятельствах, не зависящих от его работы.

2.2 Экономическая эффективность производственной деятельности ООО МПЗ «Ташлинский»

ООО «МПЗ «Ташлинский» сегодня - это огромный комплекс переработки молока, мяса, зерна. Его продукция поставляется практически во все магазины района, но главными её потребителями являются города Оренбург, Орск, Новотроицк, Самара, Тольятти, Уфа, Челябинск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Воронеж и даже Москва. У завода надежные партнерские связи с Алтайским краем, Волжским АвтоВАЗом и многими другими предприятиями страны.

В процессе производства молочной продукции участвуют средства труда и предметы труда, которые в совокупности и составляют средства производства.

Проанализируем состав и структуру основных фондов ООО «МПЗТашлинский» (таблица 2.4).

Таблица 2.4 - Состав и структура основных фондов ООО «МПЗ «Ташлинский»

По данным таблицы можно сказать, что в структуре основных фондов большую часть занимают машины и оборудование, на их долю приходилось 61,2% (2009 г.), 55,6% (2010 г.), 58,3% (2011 г.), 59,1% (2012 г.), 58,2 (2013 г.). Здания и сооружения занимают в 2013 году 25,8%. Стоимость основных фондов за анализируемый период увеличилась в 2,02 раза. При этом стоимость транспортных средств выросла в 1,8 раз. Стоимость машин и оборудования возросла в 1,9 раз.

Таим образом, можно сделать вывод, что основные средства ООО «МПЗ «Ташлинский» обновляются ежегодно.

Рассмотрим динамику, состав и структуру оборотных средств предприятия (таблица 2.5).

Таблица 2.5 - Динамика показателей состава и структуры оборотных средств ООО «МПЗ «Ташлинский»

По данным таблицы видно, что оборотные средства предприятия состоят из запасов, расчетов с дебиторами, финансовых вложений, и денежных средств.

В 2009 году запасы составляли 43,0% оборотных средств, в 2013 г. - 56,3%. Их стоимость выросла на 185,7%.

Расчеты с дебиторами увеличились на 6,4%. В структуре оборотных средств в 2013 году они занимают 14,8%, что на 15% меньше, чем в 2009 году.

Финансовые вложения возросли на 99,1%. Денежные выросли многократно. Всего оборотные средства увеличились на 117,9%

Итак, можно сделать вывод, что на предприятии присутствует накопление готовой продукции, а дебиторская задолженность растет в денежном выражении, но снижается в структуре оборотных средств, при этом повышается стоимость денежных средств. Анализ таблицы указывает на наличие трудностей со сбытом продукции и дебиторской задолженностью. Однако в 2013 году положение несколько улучшается.

Рассмотрим показатели эффективности использования основных и оборотных средств предприятия (таблица 2.6).

Таблица 2.6 - Эффективность использования основных и оборотных средств ООО «МПЗ «Ташлинский»

Данные таблицы показвают, что фондоотдача за анализируемый период снизилась на 7,4%. Фондоотдача показывает, сколько продукции (или прибыли) получает организация с каждого рубля имеющихся у нее основных фондов, в 2013 году предриятие на каждй рубль основных фондов получило на 0,2 руб. меньше, чем в 2009 году.

Величина фондоемкости показывает, сколько средств нужно затратить на основные фонды, чтобы получить необходимый объем продукции. Этот показатель вырос на 8,0%.

Оборачиаемость оборотных средств замедлилась на 23,8% - в оборотах. Оборачиваемость запасов - на 35,3%.

Таким образом, можно сделать вывод, что управление основными и оборотными фондами на ОАО «МПЗ «Ташлинский», несмотря на положительные явления 2013 года ведется еще не вполне эффективно. Предриятию необходимо увеличивать выручку, повышать фондоотдачу, налаживать новые рынки сбыта для ускорения оборачиваемости оборотных средств.

Рассмотрим динамику состава и структуры трудовых ресурсов предприятия (таблица 2.7).

Таблица 2.7 - Динамика состава и структуры трудовых ресурсов ООО «МПЗ «Ташлинский»

За отчетный период среднесписочная численность работников предприятия выросла на 6 человек, в том числе за счет рабочих на 6 человек и служащих - на 4 человека.

Статус руководителей на предприятии имеют 30 человек, из которых 10 чел. - руководители высшего звена, 20 чел. - среднего звена. Главные специалисты - 13 чел., специалисты - 18 чел.

Количество работников перерабатывающей и пищевой промышленности увеличено на 5 чел.

Структура трудовых ресурсов за анализируемый период изменялась незначильно. В 2009 году рабочие составляли 80,7%, а в 2013 году - 81,1%. Служащие (руководители и специалисты) - это 19,3% - в 2009 году и 18,9% в 2013 году.

Рассмотрим показатели эффективности использования трудовых ресурсов (таблица 2.8).

Таблица 2.8 - Эффективность использования трудовых ресурсов ООО «МПЗ Ташлинский»

Среднегодовая выработка на одного рабочего увеличилась на 79,6%. Фонд заработной платы за анализируемый период вырос на 155,1%, среднемесячная заработная плата возросла на 150,3%.

Таким образом, из таблицы видно, что заработная плата за анализируемый период растет быстрее, чем производительность труда. В идеале темпы прироста объема средней выработки на одного работающего должны быть выше, чем темпы прироста средней заработной платы.

Главная цель финансовой деятельности предприятия - наращивание собственного капитала и обеспечение устойчивого положения на рынке. Для этого необходимо постоянно поддерживать платежеспособность и рентабельность предприятия, а также оптимальную структуру актива и пассива баланса [34].

Для начала рассмотрим данные уплотненного баланса анализируемого предприятия (таблица 2.9).

Таблица 2.9 - Уплотненный баланс ОАО «ОМЭЗ»

По данным уплотненного баланса можно сказать, что валюта баланса увеличилась за отчетный период на 382216 тыс. руб. При этом внеоборотные активы ООО «МПЗ «Ташлинский» увеличились на 112986 тыс. руб., оборотные активы - на 269230 тыс. руб. Капитал и резервы выросли на 37929 тыс. руб., а заемные средства - на 344287 тыс. руб.

Рассмотрим структуру источников средств предприятия (таблица 2.10)

Таблица 2.10 - Структура источников средств предприятия

В структуре источников средств предприятия основная часть приходится на заемные средства. В 2009 году на них приходилось 70% всех источников, в 2010 году - 70,9%, 2011 году - 77,8%, в 2012 году - 84,8%, в 2013 году - 80,5%. Таким образом видно тенденцию к росту заемных средств до 2012 года, с 2013 года произошло небольшое снижение заемных средств в структуре источников. Однако предприятие ООО «МПЗ «Ташлинский» все еще находится в зависимости от заемного капитала и теряет финансовую независимость.

Таблица 2.11-Динамика показателей ликвидности ООО МПЗ «Ташлинский»

Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, какая часть краткосрочных обязательств может быть погашена немедленно. Нормальным считается значение коэффициента более 0,2 [9]. В 2009 году ООО МПЗ «Ташлинский» мог покрыть 26% обязательств за счет наличности, в 2013 году - 25%.

Значение коэффициента критической ликвидности (норма - 1,0) в 2013 году соответствует норме. Коэффициент текущей ликвидности показывает, сколько раз предприятие способно удовлетворить требования кредиторов, если обратит в наличность все имеющиеся в его распоряжении на данный момент активы [37]. Нормативное значение этого коэффициента предполагается от 1 до 2. Это главный показатель платежеспособности, значение данного показателя с 2010 года ниже нормы.

Определим тип финансовой устойчивости предприятия (таблица 2.12).

Таблица 2.12-Определение типа финансовой устойчивости предприятия ООО «МПЗ «Ташлинский»

Итак, финансовое состояние ООО «МПЗ «Ташлинский» на период 2009-2013 гг. можно охарактеризовать как неустойчивое.

Таким образом, для ООО «МПЗ «Ташлинский» возможно восстановление равновесия за счет пополнения источников собственных средств, сокращения дебиторской задолженности, ускорения оборачиваемости запасов.

2.3 Основные требования, предъявляемые к организации производственной деятельности молокоперерабатывающих предприятий

На российских молокозаводах сложилась ситуация, когда работников имеется вдвое больше, чем, к примеру, на американских, однако в расчете на душу населения этот сектор в Росси производит в пять раз меньше продукции, чем в США. Таким образом, производительность труда в отрасли составляет около 8% от уровня производительности в США. Наиболее благополучно выглядит ситуация на крупных молокозаводах, мощностью 55 тыс. тонн, добившихся снижения себестоимости продукции за счет большего масштаба деятельности.

Если крупные заводы могут увеличить производительность труда только за счет полной загрузки мощностей и эффективной организации труда, то мелкие перерабатывающие предприятия такой возможности не имеют. Для достижения минимально эффективных масштабов производства мелким молокоперерабатывающим заводам придется осуществить неоправданно крупные инвестиции [12].

Исследование конкретных предприятий молокоперерабатывающей промышленности Оренбургской области подтверждает общую негативную картину, характеризующую состояние их экономики и производственной деятельности, выраженную в росте объемов реализации продукции за счет ценового фактора, высоком уровне износа основных производственных фондов при сохраняющемся низком уровне их обновления, относительно низком уровне производительности труда и средней заработной платы и т.д. При этом каждое предприятие имеет свои собственные кризис-факторы: снижение качества молочной продукции, появление контрафактной продукции, невозможность расширения ассортимента, недобросовестная конкуренция и т.д. [25].

В настоящее время эталонным (оптимальным) считается соотношение показателей:

Т пб>Тпр>Tак>100%,

где Тпб, Тпр, Tак ? соответственно темпы изменения прибыли, объема продаж продукции, суммы активов (капитала).

Таблица 2.13 - Соотношение среднегодовых темпов роста показателей чистой прибыли (Tпб), выручки от продаж (Tпр) и активов (Tак) промышленных предприятий Оренбургской области за 2009-2012 гг., %

Определяя пути совершенствования производственной деятельности молокоперерабатывающие предприятия должны руководствоваться основными требованиями, предъявляемыми обществом к организации их производственной деятельности, которые сводятся к следующему:

1) Производству продукции в необходимом для общества количестве и обеспечению ее прироста в соответствии с ростом потребностей.

2) Повышению уровня экономической эффективности производства и его интенсификации на этой основе.

3) Выпуску качественных изделий, обладающих высокими потребительскими свойствами.

4) Достижению более полного соответствия между оптовыми ценами на изделия и их потребительной стоимостью или эффективностью.

5) Выпуску продукции в заданные, приемлемые для потребителей сроки.

6) Выпуску продукции в ассортименте, номенклатуре и структуре, которые требуются потребителям этой продукции [23].

Первое требование является наиболее очевидным и простым, если потребность общества в продукции молокоперерабатывающей отрасли высока, общество положительно воспринимает факт увеличения выпуска продукции. При этом объем продукции можно «увеличить», не увеличивая ее физический объем; для этого достаточно повысить цены на производимые изделия, изменить структуру и номенклатуру выпускаемой продукции.

Второе требование обеспечивается приростом выпуска продукции путем расширения производства, привлечения дополнительных ресурсов и увеличения производственных затрат, т.е. путем экстенсивного развития или за счет более рационального использования ресурсов, т.е. на основе интенсификации производства.

Качество изделия проявляются в процессе использования. Оценка качества молочной продукции осуществляется путем сравнения уровней свойств данного изделия с нормативными уровнями свойств, зафиксированными в технических условиях и ГОСТах. Потребительная стоимость изделия определяется совокупностью его свойств и отношением к ним со стороны потребителя.

Оценку качества может осуществить сам производитель, «инструментом» оценки стоимости производятся в соответствии с понятиями выгодности, эффективности, удобства, эстетичности, престижности и т.п.

Четвертое требование к молокоперерабатывающему производству связано с тем, что общество не равнодушно к ценам на молочные продукты и их динамике. Оценка эффективности производства в целом не может быть высокой, если цены на продукцию завышены и не соответствуют ее потребительной стоимости.

Пятым требованием является требование своевременности выпуска продукции. Соблюдение сроковых обязательств поставок продукции - важный момент, учитываемый при оценке эффективности производства.

Суть шестого требования заключается в том, что современное общество в лице потребителей продукции заинтересовано не просто в получении какого-то количества молочной продукции высокого качества в определенные сроки, но и продукции в определенном ассортименте, номенклатуре и структурном соотношении.

Сегодня заинтересованность молокоперерабатывающих предприятий в высоких финансовых результатах своей деятельности очень высока. Таким образом, главную роль в системе экономических показателей играют прибыль и рентабельность. За счет отчислений от прибыли в бюджет формируется основная часть финансовых ресурсов государства, региональных и местных органов власти, и от их увеличения в значительной мере зависят темпы экономического развития страны, отдельных регионов, приумножение общественного богатства и, в конечном счете, повышение жизненного уровня населения. Использование прибыли в качестве основного оценочного показателя способствует росту объема производства и реализации продукции, повышению ее качества, улучшению использования имеющихся производственных ресурсов. Кроме того, повышается заинтересованность предприятий в увеличении не только общей суммы прибыли, но особенно той ее части, которая остается в распоряжении предприятия и используется в качестве главного источника средств, направляемых на производственное и социальное развитие, а также на материальное поощрение работников в соответствии с количеством и качеством затраченного труда [10].

Однако прибыль не может рассматриваться в качестве единственного и универсального показателя эффективности производства. Для оценки интенсивности и эффективности производственного развития в практике широко используется система показателей рентабельности, при исчислении которых абсолютный размер прибыли соизмеряется с определенной базой. Предприятие считается рентабельным, если в результате реализации продукции оно покрывает все свои издержки и, кроме того, получает прибыль.

В формировании прибыли молокоперерабатывающих предприятий прямое или косвенное участие принимают все средства труда (здания, сооружения, машины, оборудование и т.д.) и предметы труда (сырье, материалы, полуфабрикаты, топливо). Чем больше прибыли получает предприятие с каждого рубля производственных фондов, тем выше эффективность производства. Уровень рентабельности производства представляет собой отношение абсолютной суммы прибыли к сумме среднегодовой стоимости основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств[28].

Рентабельность производства также находится в прямой функциональной зависимости от рентабельности продукции, повышение которой должно достигаться преимущественно за счет снижения себестоимости единицы вырабатываемой продукции и осуществления режима строжайшей экономии. Рентабельность находится в обратной зависимости от изменения фондоемкости продукции. Чем лучше используются основные производственные фонды, тем ниже фондоемкость продукции, а значит, выше фондоотдача. Следовательно, рост фондоотдачи ведет к росту рентабельности производства[20].

Аналогично рассуждая, приходим к выводу, что в результате улучшения использования оборотных средств снижается их величина, приходящаяся на 1 руб. реализованной продукции. Поэтому ускорение оборачиваемости оборотных средств ведет к росту рентабельности производства.

3. Основные пути совершенствования организации производственной деятельности ООО «МПЗ «Ташлинский»

3.1 Расширение ассортимента продукции на предприятии

В настоящее время особой популярностью у населения пользуются диетические молочные продукты и молочные продукты для детского питания. В питании детей и людей пожилого возраста молочные продукты имеют особое значение. Это объясняется тем, что питательные вещества молока наиболее доступны и легко перевариваемые человеческим организмом. К таким продуктам можно отнести, прежде всего, жидкие и пастообразные специализированные обогащенные кисломолочные продукты, предназначенные для вскармливания и питания как здоровых детей, так и предназначенные для детей различного возраста, склонных к заболеваниям пищеварительного тракта. Для потребителя различных возрастных групп, страдающих проявлениями дисбактериоза, сниженной ферментативной активностью пищеварительного тракта, хроническими поражениями печени, лактазной недостаточностью, а также с лечебно-профилактическими целями рекомендуются неадаптированные кисломолочные продукты на основе кефирных грибов, лактобацилл, пропионовых бактерий, молочных стрептококков. Ассортимент кисломолочных продуктов, представленных на данный момент на оренбургском рынке широк, но именно лечебно-профилактическая, диетическая продукция необходима не только детям, но и больным, выздоравливающим, людям с ослабленной иммунной системой, подверженным стрессовым ситуациям, всем, кто придерживается принципам здорового питания [30].

В связи со сказанным выше ООО «МПЗ «Ташлинский» предлагается расширить ассортимент продукции выпуском продуктов, обогащенных биологически активными пищевыми веществами, улучшающими состояние здоровья и снижающие риск развития заболеваний.

Таблица 3.1 - Ассортиментный минимум и краткая характеристика продукции

Для приготовления этих продуктов в условиях ООО «МПЗ «Ташлинский» будут применяться следующее дополнительное сырье:

- сухие лечебные смеси энпиты, ТУ 49 483-78;

- Д-лактоза, МРТУ 0-09-22-93-79;

- сыворотка деминерализованная сухая, полученная методом электродиализа, (СД-ЭД), ТУ 49 940-82;

- глицерофосфат железа, ФС 42-706-73;

- молочнокислое железо, ТУ 6-09-554-78;

- сернокислое железо 7-водное, ГОСТ 4148-78;

- сернокислая медь, ГОСТ 41-56-78;

- хлористый кальций 2-водный, ГОСТ 41-61-77;

- витамины: A (ретинол), Д (кальциферол), E (токоферол), C (кислота аскорбиновая пищевая), PP (ниацин), В 1 (тиамин), B 2 (рибофлавин),

B 3 (кислота пантотеновая), B 6 (пиридоксин), B 12 (цианкобаламин).

Предполагается, что реализация настоящего проекта займет период с июля 2014 по декабрь 2014 г. (таблица 3.2).

Таблица 3.2 - Календарный план реализации проекта

Для технологического оснащения цеха детской и диетической продукции выбран универсальный комплект для производства молока, детских кисломолочных продуктов и творога ИПКС-0140, полностью подходящий по своим техническим характеристикам.

Таблица 3.3 - Технические характеристики

Состав основного оборудования комплекта ИПКС-0140 перечислен в таблице 3.4.

Таблица 3.4 - Состав основного оборудования для цеха ООО «МПЗ «Ташлинский»

В таблице 3.5 представлены примерные технологические участки, с их функциональным описанием.

Таблица 3.5 - Технологическая карта проекта

Первоначально на новое предприятие потребуется 8 человек. Специальное высшее образование обязательно только для врача-диетолога и технолога.

Таблица 3.6 - План по персоналу

Основным звеном трудовых ресурсов цеха диетических продуктов будет является технолог.

Проектная мощность цеха - до 800 литров молока. На начальном этапе будет перерабатываться 500 л.

Таблица 3.7 - Расчёт выхода продукции

На основе таблицы 3.7 можно рассчитать цены и объемы продаж (таблица 3.8).

Таблица 3.8 - Цены и объемы продаж в месяц/год

Основными компонентами для определения и описания финансовых результатов проекта являются его расходная и доходная части.

Сведем все затраты по проекту в единую таблицу (таблица 3.9).

Таблица 3.9 - Сводная таблица затрат

Финансирование проекта планируется осуществить как за счет собственных средств ООО «МПЗ «Ташлинский», так и за счет заемного капитала (таблица 3.10).

Таблица 3.10 - Источники финансирования проекта

Так как основные затраты составляют расходы на закупку сырья, заработную плату, налоговые сборы, то собственные средства предприятия в реализации проекта - 86,4% источников финансирования, Капиталовложение на закупку основных производственных средств 13,6% - заемные.

Таблица 3. 11 - Условия кредитования

Базовым методом расчета эффективности капитальных вложений является метод приведенных затрат, основанный на использовании установленного норматива окупаемости капитальных вложений.

Таблица 3.12 - Расчет экономической эффективности проекта

В итоге, проект может быть реализован с обеспечением должных характеристик финансовой состоятельности, и инвестиции в него характеризуются невысоким риском, приемлемой доходностью, окупаемостью.

3.2 Улучшение качества выпускаемой продукции

На предприятиях молокоперерабатывающей промышленности особое внимание необходимо уделять повышению качества продукции и её соответствия современным требованиям международных стандартов. Специфика молочной промышленности состоит в том, что качество готовой продукции напрямую связано с качеством и безопасностью используемого сырья, и поэтому качество конечной молочной продукции необходимо анализировать в неразрывной связи, взаимозависимости от качества животноводческого сырья.

В современных условиях на предприятиях молочной промышленности активно внедряется система управления безопасностью на основе принципов ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки), изложенных в директиве Совета ЕС по гигиене продуктов питания 93/43. Система ХАССП полностью удовлетворяет требованиям международных стандартов, в частности ИСО 9001, она официально признана Всемирной торговой организацией (ВТО), Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО). Акцент в ней сделан на упреждающем характере, создании технологической системы самоконтроля, гарантирующей производство только высококачественной, абсолютно безопасной продукции [1].

Постоянное управление качеством на основе принципов ХАССП на ООО «МПЗ «Ташлинский» позволяет осуществлять контроль показателей качества молочной продукции по физико-химическим, микробиологическим показателям, и сравнивать результаты оценки с контролируемой величиной, что позволяет сделать вывод о соответствии качества молочной продукции предъявляемым требованиям.

Такая система менеджмента молокоперерабатывающего производства в наибольшей степени соответствует требованиям потребителей и позволяет гибко реагировать на изменения в рыночной экономике.

Система менеджмента качества на ООО «МПЗ «Ташлинский» осуществляется по следующей цепочке: Начальник ОТК - Заведующий лабораторий - Лаборатория. Таким образом, для внедрения системы ХАССП на анализируемом предприятии ООО «МПЗ «Ташлинский» необходимости создавать специальный «отдел управления качеством» нет.

Расчёт затрат на внедрение системы ХАССП включает в себя:

- Затраты на содержание группы (з/п + отчисления);

- Затраты на обучение и переобучение персонала;

- Затраты на услуги сертификации системы ХАССП;

- Затраты на разработку и внедрение системы;

- Затраты на коммунальные услуги;

- Затраты на канцелярские принадлежности группы;

- Затраты на оргтехнику группы.

Для введения системы управления безопасностью на основе принципов ХАССП предприятию ООО «МПЗ «Ташлинский» предлагается ввести новую должность - заместитель генерального директора по качеству, с окладом в 25 000 рублей в месяц, технолог, электромеханик и работники лаборатории должны будут пройти переобучение.

Для обучения персонала необходимы услуги консалтинговой фирмы. Затраты на 5 человек составят - 75 000 руб.

Затраты на разработку нормативной документации определяются по формуле:

Зн = Ср * Np * Тр = 60 тыс. руб. * 2 * 1 год = 120 тыс. руб.,

Где Ср - среднегодовые затраты предприятии на одного среднесписочного работника;

Nр - планируемое число работников, выделяемых для разработки НД;

Тр - планируемый срок разработки НД.

Таблица 3.13 - Затраты на разработку и внедрение системы ХАССП (единовременные) включают в себя затраты:

Учитывая опыт предприятий, внедривших ХАССП при подобных условиях, можно отметить, что себестоимость продукции сокращается на 2% за счет сокращения брака, а выручка возрастает в среднем на 3%.

Рассчитаем экономию по снижению себестоимости, если в 2013 году себестоимость продукции ООО «МПЗ «Ташлинский» составила 1 091 045 тыс. руб.

1 091 045:100*2= 21 821 тыс. руб.

Выручка в 2013 году составила 1 224 412 тыс. руб. таким образом, ожидаемая прибыль составит:

1 224 412:100* 3= 36 732 тыс. руб.

Таблица 3.14 - Расчет предполагаемой прибыли

Рассчитаем коммерческую эффективность проекта (таблица 3.15).

Таблица 3.15 - Расчет коммерческой эффективности проекта

Необходимо отметить, что внедрение системы ХАССП даст предприятию ООО «МПЗ «Ташлинский» неоспоримые преимущества. Это, прежде всего, гарантия высокого имиджа компании - производителя качественного и безопасного продукта питания. А также повышение доверия потребителя и привлечение новых инвестиций. Внедрение стандарта предоставляет возможность фирме расширить имеющиеся рынки сбыта и освоить новые, в том числе международные. Предприятие получает преимущество при участии в выгодных тендерах, повышает свою конкурентоспособность, уменьшает число претензий со стороны покупателей. Использование стандарта ХАССП также влечет за собой в последствие применение инновационных технологий, направленных на утилизацию отходов, поставок сырья, модернизацию системы водоснабжения, обеспечение защиты от насекомых, контроля температуры в производственных помещениях, улучшение санитарных и гигиенических условий в цехах, создание комнат для личной гигиены сотрудников, закупку спецодежды и моющих средств.

3.3 Совершенствование сбыта и поиск наиболее эффективных каналов реализации продукции

Молочная продукция ООО МПЗ «Ташлинский» известна не только в Оренбургской области, но и в Самарской, Челябинской областях, в Башкортостане, Воронеже, Москве, Новосибирске. Однако у завода отсутствует сайт, где можно было бы ознакомиться с полным ассортиментом продукции, наладить быструю связь со сбытовым отделом.

На сегодняшний день создание сайтов для таких предприятий как ООО «МПЗ «Ташлинский» - это непременное условие ведения перспективной бизнес-деятельности. В данный момент те, кто интересуется продукцией этого предприятия вынуждены писать письма на электронную почту менеджерам, тем самым предприятие ООО «МПЗ «Ташлинский» зачастую теряет широкий рынок сбыта.

В целях совершенствования сбыта и поиска наиболее эффективных каналов реализации продукции ООО «МПЗ «Ташлинский» предлагается разработать сайт предприятия.

Сайт предприятия создается для его целевой аудитории, по сути - это инструмент, способствующий росту предприятия, расширению круга потенциальных потребителей и превращение их в реальный рынок сбыта.

Задачи сайта:

- формирование имиджа предприятия ООО «МПЗ «Ташлинский»;

- управление репутацией предприятия;

- информирование о продукции и реклама;

- повышение доверия со стороны партнеров;

- расширение рынка сбыта (выход на другие регионы)

- стимулирование продаж;

- анализ потребительского спроса и конкурентов;

Кроме того наличие сайта при оптовых продажах сокращает сроки договоров, поставок, снижает документооборот, облегчает и систематизирует учетную политику.

Необходимо заметить, что для региональных игроков активный выход в интернет, то есть наличие подобного сайта - это хороший дополнительный опережающий шаг в конкуренции с крупными соперниками, так как в областях услуги по созданию, ведению и продвижению сайтов достаточно дешевы.

Для создания, оформления и продвижения сайта ООО «МПЗ «Ташлинский» будет необходимо найти фирму, способную подобные услуги.

Такой фирмой может быть ООО «Веста», которая известна на данном рынке услуг с 2008 года.

Рассчитаем затраты на организацию и работу сайта (таблица 3.16).

Таблица 3.16 - Затраты на организацию сайта ООО «МПЗ «Ташлинский»

Для работы сайта ООО «МПЗ «Ташлинский» понадобится техника и программное обеспечение (таблица 1.17).

Таблица 1.17 - Калькуляция затрат на оргтехнику и программное обеспечение

Экономическая эффективность от предложенного мероприятия может быть определена как отношение результата, получаемого от его применения (Еn), к затратам, связанным с разработкой и эксплуатацией системы (ЕЗ) (таблица 3.18).

Таблица 3.18 - Расчет предполагаемого экономического эффекта

Таким образом, видно, что при небольших затратах на создание сайта, капиталовложения могут окупиться за несколько дней или при первой же заключенной сделки.

При дальнейшей работе с сайтом у предприятия ООО «МПЗ «Ташлинский», учитывая расширение мощностей, будет возможность увеличить продажи на 2% и выйти на широкий рынок сбыта своей продукции.

4. Анализ влияния деятельности предприятия на окружающую среду

Пищевая промышленность, в частности молокоперерабатывающие производства, не относятся к основным загрязнителям атмосферы. Однако почти все предприятия пищевой промышленности выбрасывают в атмосферу газы и пыль, ухудшающие состояние атмосферного воздуха.

Например, дымовые газы, выбрасываемые котельными, имеющимися на многих предприятиях, содержат продукты неполного сгорания топлива, в дымовых газах находятся также частицы золы. На молокоперерабатывающие предприятия сырье доставляется, а готовая продукция и отходы вывозятся автомобильным транспортом. Интенсивность этого процесса носит сезонный характер - резко усиливается в весенне-летний период высоких надоев молока, таки образом выбросы в атмосферу в летний период увеличиваются.

Возникающие в связи с работой предприятий молочной промышленности экологические проблемы включают следующее:

- Сточные воды

- Твердые отходы

- Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу

- Потребление энергии [27].На молокоперерабатывающих предприятиях неочищенные сточные воды, в связи с присутствием сухих молочных остатков (белка, жира, углеводов и лактозы), могут характеризоваться высоким содержанием органических веществ, а также значительной биохимической потребностью в кислороде (БПК) и химической потребностью в кислороде (ХПК). Молочная сыворотка также может способствовать повышению нагрузки по органическим загрязнениям в сточных водах. Процессы соления при производстве сыра могут иметь своим результатом высокую степень засоленности сточных вод. Сточные воды также могут содержать кислоты, щелочи, моющие средства с целым рядом активных ингредиентов, дезинфицирующие вещества, включая соединения хлора, перекись водорода и четвертичные аммонийные соединения. Сточные воды могут характеризоваться высоким содержанием микроорганизмов, а также содержать патогенные вирусы и бактерии.

Образование твердых органических отходов на предприятиях по переработке молока главным образом связано с характером технологических процессов, и к числу этих отходов, в частности, относятся некондиционная продукция и производственные потери (например, проливы молока, жидкая молочная сыворотка и пахта), осадки на сетках и фильтрах, осадок, образующийся в результате работы центрифуг-сепараторов и в процессе очистки сточных вод, а также отходы упаковки (например, обрезки, использованные мешки для созревания сыров, вытопки воска при производстве сыра), образующиеся из поступающих сырьевых материалов и производственного брака.

Выбросы в атмосферу отработанных газов (диоксид углерода [CO2], оксиды азота [NOX] и монооксид углерода [CO]) на предприятиях по переработке молока происходят в результате сжигания газа, мазута или дизельного топлива в турбинах, котлах, компрессорах и других двигателях в целях производства энергии и получения тепла.

Выбросы пыли в процессе переработки молока включают остатки тонкодисперсного молочного порошка в отработанном воздухе систем распылительной сушки и в процессе расфасовки продукции.

Основные источники запаха на предприятиях по переработке молока связаны с расположенными на их территории установками по очистке сточных вод. Нестойкие запахи образуются в процессе заполнения / опорожнения молочных цистерн и бункеров для хранения[37].

В таблице 2.16 приведены нормативы сбросов для данной отрасли. Рекомендованные нормативы технологических выбросов и сбросов в данной отрасли соответствуют надлежащей международной отраслевой практике. Эти нормативы выполнимы при нормальном режиме работы в надлежащим образом спланированных и эксплуатируемых помещениях, с использованием методов предотвращения загрязнения и контроля (таблица 4.1).

Таблица 4.1 - Уровни сбросов для производства молочных продуктов

В таблице 4.1 приведены данные о потребляемых в отрасли производства молочных продуктов ресурсах и образующихся отходов, которые могут показателями эффективности данной отрасли и использоваться для отслеживания ее динамики за определенный период времени.

Таблица 4.2 - Образование отходов в молочной промышленности.

Рассмотрим экологические платежи ООО Молокоперерабатывающий завод «Ташлинский» за 2012 год (таблица 4.3).

Таблица 4.3 - Плата ООО «МПЗ «Ташлинский» за негативное воздействие на окружающую среду

Таким образом, из таблицы видно, что анализируемое предприятие сверхнормативных выбросов не осуществляет и штрафов или иных возмещений ущерба за нарушение природоохранного законодательства на него не накладывалось.

Выводы и предложения

Российский рынок молочной продукции является одним из самых крупных в мире. Он включает в себя как молоко, так и продукты, изготовленные на его основе: сливки, кисломолочные продукты, сливочное масло, сыры, мороженое, молочные консервы и сухое молоко.

Объем потребления молока и молочной продукции в натуральном выражении в России устойчиво растет в среднем на 9% в год на протяжении последних пяти лет.

Мощности предприятий Оренбургской области по переработке молока позволяют переработать всё произведенное на реализацию на территории области молоко.

В настоящее время Оренбургская область имеет 30 предприятий по переработке молока, совокупная мощность которых на данный момент оценивается более чем в 370 тыс. тонн в год.

ООО Молокоперерабатывающий завод «Ташлинский» является самым крупным предприятием пищевой промышленности Ташлинского района Оренбургской области. На его долю приходится 95,9% от всех объемов обрабатывающих производств района.

Молокозавод вырабатывает ежегодно более 80 наименований молочной продукции: молоко питьевое, сметана, масло, кефир, варенец, бифидок, творог диетический, традиционные творога, йогурт, творог с фруктами, масло крестьянское и шоколадное, СОМ, сырки глазированные, напитки из сыворотки.

Выручка предприятия за анализируемый период выросла на 9,3%, при этом увеличилась валовая прибыль - на 83,1% а чистая прибыль снизилась на 14,5%. Эти данные подтверждают вывод, что предприятие на данном этапе основную прибыль получает за счет увеличения стоимости продукции.

Стоимость основных средств предприятия выросла на 102,4%, стоимость оборотных средств на 117, 9%. Рост этих показателей указывает на положительную тенденцию, на то, что предприятие увеличивает стоимость своего ликвидного имущества, приобретает новое оборудование.

В структуре источников средств предприятия основная часть приходится на заемные средства. В 2009 году на них приходилось 70% всех источников, в 2010 году - 70,9%, 2011 году - 77,8%, в 2012 году - 84,8%, в 2013 году - 80,5%. Таким образом, видно тенденцию к росту заемных средств до 2012 года, с 2013 года произошло небольшое снижение заемных средств в структуре источников. Однако предприятие ООО «МПЗ «Ташлинский» все еще находится в зависимости от заемного капитала и теряет финансовую независимость.

В связи со сказанным выше ООО «МПЗ «Ташлинский» предлагается расширить ассортимент продукции выпуском продуктов, обогащенных биологически активными пищевыми веществами, улучшающими состояние здоровья и снижающие риск развития заболеваний.

Проект может быть реализован с обеспечением должных характеристик финансовой состоятельности, и инвестиции в него характеризуются невысоким риском, приемлемой доходностью, окупаемостью.

Постоянное управление качеством на основе принципов ХАССП на ООО «МПЗ «Ташлинский» позволит осуществлять контроль показателей качества молочной продукции по физико-химическим, микробиологическим показателям, и сравнивать результаты оценки с контролируемой величиной, что позволит сделать вывод о соответствии качества молочной продукции предъявляемым требованиям.

Необходимо отметить, что внедрение системы ХАССП даст предприятию ООО «МПЗ «Ташлинский» неоспоримые преимущества. Это, прежде всего, гарантия высокого имиджа компании - производителя качественного и безопасного продукта питания. А также повышение доверия потребителя и привлечение новых инвестиций. Внедрение стандарта предоставляет возможность фирме расширить имеющиеся рынки сбыта и освоить новые, в том числе международные. Предприятие получает преимущество при участии в выгодных тендерах, повышает свою конкурентоспособность, уменьшает число претензий со стороны покупателей. Использование стандарта ХАССП также влечет за собой в последствие применение инновационных технологий, направленных на утилизацию отходов, поставок сырья, модернизацию системы водоснабжения, обеспечение защиты от насекомых, контроля температуры в производственных помещениях, улучшение санитарных и гигиенических условий в цехах, создание комнат для личной гигиены сотрудников, закупку спецодежды и моющих средств.

На сегодняшний день создание сайтов для таких предприятий как ООО «МПЗ «Ташлинский» - это непременное условие ведения перспективной бизнес-деятельности. В данный момент те, кто интересуется продукцией этого предприятия вынуждены писать письма на электронную почту менеджерам, тем самым предприятие ООО «МПЗ «Ташлинский» зачастую теряет широкий рынок сбыта.

При небольших затратах на создание сайта, капиталовложения могут окупиться за несколько дней или при первой же заключенной сделки.

При дальнейшей работе с сайтом у предприятия ООО «МПЗ «Ташлинский», учитывая расширение мощностей, будет возможность увеличить продажи на 2% и выйти на широкий рынок сбыта своей продукции.

Список использованных источников

1. Антонов А.Е. Система ХАССП - понятие экономическое // А.Е. Антонов // Молочная промышленность. - 2014. - №1. - С. 41-43. - ISSN: 0026-9026

2. Безрукова Т.Л., Шанин И.И. Классификация показателей оценки эффективности экономической деятельности промышленного предприятия // Т.Л. Безрукова, И.И. Шанин // Общество: политика, экономика, право. - 2013. - №1. - С. 83-90. - ISSN: 2071-9701

3. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия /Т.Б. Бердникова. - И.: Инфра-М, 2011. - 224 с. - ISBN 978-5-16-000487-7

4. Бердников А.А. Анализ прибыли и рентабельности организации: теоретический аспект / А.А. Бердников // Молодой ученый. - 2013. - №2. - С. 111-113. - ISSN 2072-0297

5. Глотова И.А., Ерофеева Н.А., Овсянникова Г.В. Проблемы и перспективы отечественного рынка молока и продуктов его переработки // И. А Глотова, Н.А. Ерофеева, Г.В. Овсянникова // Известия высших учебных заведений. пищевая технология. - 2013. - №2. - С. 20-23. - ISSN: 0579-3009

6. Годовые отчеты ООО «МПЗ «Ташлинский» за 2009-2013 гг.

7. Двинский Б.М., Гиринович О.А. Молочная индустрия - 2014 // Б.М. Двинский, О.А. Гиринович // Молочная промышленность. 2014. - №5. - С. 14-21. - ISSN: 0026-9026

8. Даниленко А.Л. Стратегия развития молочной отрасли России // А.Л. Даниленко // Молочная промышленность. - 2014. - №5. - С. 9-12.

9. Иванова Е.В. Затраты в организациях по переработке молока в условиях интеграции России в ВТО // Е.В. Иванова // Гуманитарные науки. - 2013. - №1. - С. 19-22. - ISSN: 2309-9208

10. Киселев Л., Забудский Ю., Голикова А., Федосеева В., Селифанов И., Новикова Н., Мышкина М. Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства. Учебник для ВУЗов: специальная литература. / Л. Киселев, Ю. Забудский, А. Голикова, В. Федосеева, И. Селифанов, Н. Новикова, М. Мышкина. И.: Лань, 2013. - 464 с. - ISBN 978-5-8114-1364-5

11. Коршунов В.В. Экономика организации (предприятия) / В.В. Коршунов. - И.: Юрайт, 2013. - 434 с. - ISBN 978-5-9916-2425-1

12. Лабинов В.В. Адаптация молочного рынка России к условиям ВТО // В.В. Лабинов // Молочная промышленность. - 2012. - №10. - С. 5-8. - ISSN: 0026-9026

13. Магомедов А.Д., Пролыгина Н.А., Колончин К.В. Рынок молока и молочной продукции Российской Федерации // А.Д. Магомедов, Н.А. Пролыгина, К.В. Колончин // АПК: экономика, управление. - 2013. - №9. - С. 55-63. - ISSN: 0235-2443

14. Майерс С.В., Волкова И.А. Соотношение оперативного, тактического и стратегического управления маркетингом на предприятии // С.В. Майерс, И.А. Волкова // Финансы, экономика, стратегия. - 2012. - №1. - С. 52-54. - ISSN: 1995-7637

15. Милконова Ю.И., Владимиров Е.А., Валиев Р.Э. Анализ финансовой устойчивости с целью предотвращения ситуаций банкротства // Ю.И. Милконова, Е.А. Владимиров, Р.Э. Валиев // Экономика и предпринимательство. - 2013. - №6. - С. 360-364. - ISSN: 1999-2300

16. Министерство сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Оренбургской области. «О ситуации на рынке молока и молочной продукции области». http://mcx.orb.ru/deytelnost/picheprom/

17. Министерство сельского хозяйства РФ. Рынок молока 2013 г. http://www.mcx.ru/

18. Маркетинговые исследования. Рынок молока РФ. http://www.id-marketing.ru/

19. Национальный доклад «О ходе и результатах реализации в 2012 году Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы» от 8 мая 2013 года

20. Омельченко И.А., Омельченко В.О. Методические особенности формирования ключевых показателей эффективности коммерческой организации // И.А. Омельченко, В.О. Омельченко // Вестник РГЭУ. - 2013. - №4. - С. 192-198. - ISSN: 1991-0533

21. Попов В.Л. Управление производством и операциями. Учебное пособие / В.Л. Попов. - И.: Питер, 2013. - 336 с. - ISBN 978-5-496-00490-9

22. Портал правительства Оренбургской области. АПК. Аналитический отчет по анализу состояния конкуренции на рынке молока http://www.orenburg-gov.ru/

23. Рида А.Н. Особенности и проблемы стратегического развития организаций молочно-продуктового подкомплекса АПК // А.Н. Рида // Современные исследования социальных проблем. - 2013. - №6. С. 27-29. - ISSN: 2218-740

24. Рынок молока в России. Национальный союз производителей молока. http://www.souzmoloko.ru/

25. Рынок молока Оренбургской области. http://orenburg.milknet.ru/news/regional

26. Салеева О.С. Сегментация рынков потребительских товаров и мотивация потребителей при выборе молочной продукции // О.С. Салеева // Практический маркетинг. - 2013. - №1. - С. 23-27. - ISSN: 2071-3762

27. Семенюк А.А. Налогообложение расчетов платы за загрязнение окружающей природной среды // А.А. Семенюк // Бухгалтерский учет. - 2012. - №14. - С. 20-24. - ISSN: 2079-6714

28. Сергеевич С.А. Совершенствование организации планирования основных средств на предприятии / С.А. Сергеевич // Молоко. - 2013. - №4. - С. 342-346. - ISSN 2223-5639

29. Территориальный Федеральной службы государственной статистики по Оренбургской области. Социально-экономическое положение Оренбургской области в январе 2014 года. http://orenstat.gks.ru/

30. Тимофеева Т.Н., Цыпин А.Н. Изучение влияния социально-экономических факторов на развитие рынка молочной продукции в России // Т.Н. Тимофеева, А.Н. Цыпин // Экономика и предпринимательство. - 2014. - №3. - С. 192-199. - ISSN: 1999-2300

31. Толпегина О.А., Толпегина Н.А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности / О.А. Толпегина, Н.А. Толпегина. - И.: Юрайт, 2013. - 672 с. - ISBN 978-5-9916-2051-2

32. Трубилин И.Т, Артемова Е.И., Бурса И.А. Методические подходы к оценке экономической эффективности переработки молока // И.Т. Трубилин, Е.И. Артемова, И.А. Бурса // Труды кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - №1. С. 7-12. - ISSN: 1999-1703

33. Устав ООО «МПЗ «Ташлинский»

34. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент. Учебник для ВУЗов / Р.А. Фатхутдинов. - И.: Питер, 2011. - 486 с.

35. Харина Е.О. Состояние производства и переработки молока и молочных продуктов в современных условиях // Е.О. Харина // Экономика АПК. - 2014. - №9. С. 119-123. - ISSN: 2221-1055

36. Шмелева Е.В. Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности продукции на основе принципов ХАССП // Е.В. Шмелева // Молочная промышленность. - 2014. - №1. - С. 46-49. - ISSN: 0026-9026

37. Штень Ю.С. Финансовая устойчивость предприятия и методики ее анализа // Ю.С. Штень // Вестник магистратуры. - 2013. - №10. - С. 65-68. - ISSN: 2223-4047

38. Бухгалтерская отчетность ООО «МПЗ «Ташлинский» за 2009-2013 гг.

39. Статистическая отчетность ООО «МПЗ «Ташлинский» за 2009-2013 гг.